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¿Por qué el precio de los huevos en Gran Bretaña aumentó mucho más que el de otros alimentos básicos durante la Primera Guerra Mundial?

¿Por qué el precio de los huevos en Gran Bretaña aumentó mucho más que el de otros alimentos básicos durante la Primera Guerra Mundial?



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Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, Gran Bretaña era solo un 40% autosuficiente en alimentos, un problema importante dado el tonelaje de barcos hundidos por submarinos alemanes. Como era de esperar, los precios de los alimentos subieron.

En Gran Bretaña de la Primera Guerra Mundial (2012), el profesor Peter Doyle afirma:

Los precios de la mayoría de los productos básicos aumentaron un 50% durante el período de la guerra, otros mucho más. Carne fresca aumentaría en algunos 100% (carne importada congelada casi el doble); pez por casi 200%, azúcar por 250% y huevos frescos por 400%.

(mi resaltado)

En 1914, Gran Bretaña (pdf, 2014) dependía en un 100% de las importaciones de azúcar, pero era 50% autosuficiente en huevos frescos. Para los productos cárnicos, los porcentajes no fueron mucho mejores que para los huevos.

¿Por qué el precio de los huevos subió mucho más que el de otros alimentos básicos?

Algunas posibles razones por las que he pensado son (1) la gente comenzó a comer más pollo debido a la escasez de carne o (2) se priorizaron otras áreas de producción agrícola. Sin embargo, no encontré evidencia de ninguno de los dos. De hecho, para los últimos, lo contrario puede haber sido cierto, ya que a las personas se les permitió tener gallinas (y cerdos) en parcelas.

Otra posible razón podría ser que la demanda de huevos aumentó drásticamente debido al alto contenido de proteínas, pero la única evidencia que he encontrado para esto es este artículo: Colección Nacional de Huevos para Marineros y Soldados Heridos 1914-1918.

Una fuente que podría proporcionar la respuesta es Peter Dewey, Agricultura británica en la Primera Guerra Mundial pero Google Books no permite muchas búsquedas en este caso.


La producción de huevos a gran escala requiere alimentar a las gallinas con grano. Deduzco que la escasez de espacio de envío significó que se hubiera dado prioridad al grano para consumo humano, por lo que el precio de la comida para pollos subiría.

Dado que los huevos no se racionaron durante la Primera Guerra Mundial, pero sí la carne, la demanda de huevos aumentaría. Con el aumento de los costos de producción y la demanda, los huevos se volverían más caros.

Durante la Segunda Guerra Mundial, se racionaron los huevos y se alentó a las personas a producir los suyos, presumiblemente como resultado de la experiencia de la Primera Guerra Mundial.


Se llama efecto sustitución en economía.

Los huevos son fundamentalmente más baratos que otras formas de proteínas como la carne o el pescado.

Cuando la escasez de proteínas de "gama alta" hace que sus precios suban, la gente "cambia" a huevos.

Los precios de los huevos suben menos en absoluto términos que los de las otras proteínas.

Pero los huevos se elevan más en porcentaje términos (de una base mucho más baja). debido a que las personas "dejan" otras proteínas y las sustituyen por huevos.


Cada mes, un equipo de especialistas recolecta alrededor de 180,000 precios separados de alrededor de 700 artículos que cubren todo, desde una pinta de leche hasta el costo de una entrada de fútbol.

Durante los últimos 30 años, el precio de una canasta típica que contiene todos estos artículos se ha duplicado aproximadamente.

Pero dentro de esa canasta de gran tamaño, el precio de algunos artículos ha aumentado mucho más rápido que eso. Y el precio de otros artículos apenas ha cambiado.

Veamos el precio de los dos artículos mencionados anteriormente: leche y fútbol. El precio de una pinta de leche se ha duplicado desde 1990. Eso equivale a un aumento de alrededor del 2% cada año, en línea con la canasta típica de todos los artículos.

Mientras tanto, el costo de ver fútbol se ha disparado. Durante el mismo período, el precio de una entrada para un partido ha aumentado más de seis veces, o alrededor del 8% cada año.

Boleto de fútbol

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Contenido

De acuerdo con su política de negocios como siempre durante la Primera Guerra Mundial, el gobierno se mostró inicialmente reacio a tratar de controlar los mercados de alimentos. [4] Luchó contra los intentos de introducir precios mínimos en la producción de cereales, aunque cedió en el ámbito del control de las importaciones esenciales (azúcar, carne y cereales). Cuando introdujo cambios, fueron limitados. En 1916, se convirtió en ilegal consumir más de dos platos mientras se almorzaba en un lugar público para comer o más de tres para la cena se introdujeron multas para los miembros del público que se encontraran alimentando palomas o animales callejeros. [5]

En enero de 1917, Alemania inició una guerra submarina sin restricciones para tratar de someter a Gran Bretaña por hambre. Para hacer frente a esta amenaza, se introdujo el racionamiento voluntario en febrero de 1917. El pan se subvencionó a partir de septiembre de ese año debido a que las autoridades locales tomaron el asunto en sus propias manos, el racionamiento obligatorio se introdujo por etapas entre diciembre de 1917 y febrero de 1918 cuando el suministro de trigo de Gran Bretaña disminuyó a sólo seis semanas de consumo. [6] Para ayudar en el proceso, en julio de 1918 se introdujeron cartillas de racionamiento para mantequilla, margarina, manteca de cerdo, carne y azúcar. [7] Durante la guerra, la ingesta media de energía se redujo sólo en un 3%, pero la ingesta de proteínas en un 6%. [8]

El gobierno hizo los preparativos para racionar los alimentos en 1925, antes de una huelga general prevista, y nombró Oficiales de Control de Alimentos para cada región. En el evento, los sindicatos de los muelles de Londres organizaron bloqueos por multitudes, pero los convoyes de camiones con escolta militar sacaron el corazón de la huelga, por lo que las medidas no tuvieron que implementarse. [9]

Cuando comenzó la Segunda Guerra Mundial en septiembre de 1939, la gasolina fue el primer producto que se controló. El 8 de enero de 1940 se racionaron el tocino, la mantequilla y el azúcar. La carne, el té, la mermelada, las galletas, los cereales para el desayuno, el queso, los huevos, la manteca de cerdo, la leche, los frutos secos y enlatados se racionaron posteriormente, aunque no todos a la vez. En junio de 1942, el Reino Unido y los Estados Unidos crearon la Junta de Alimentos Combinados para coordinar el suministro mundial de alimentos a los Aliados, con especial atención a los flujos de los Estados Unidos y Canadá a Gran Bretaña. Casi todos los alimentos, excepto las verduras y el pan, estaban racionados en agosto de 1942. El racionamiento estricto creó un mercado negro. Casi todos los artículos controlados estaban racionados por peso, pero la carne estaba racionada por precio.

Las verduras y frutas frescas no estaban racionadas, pero los suministros eran limitados. Algunos tipos de frutas importadas prácticamente desaparecieron. Los limones y los plátanos se volvieron imposibles de conseguir porque la mayoría de las naranjas de guerra seguían vendiéndose, pero las fruterías habitualmente las reservaban para niños y mujeres embarazadas. Había manzanas disponibles de vez en cuando.

Muchos cultivaron sus propias verduras, alentados por la campaña "Excava para la victoria". En 1942, muchos niños pequeños, a quienes se les preguntó sobre los plátanos, no creían que fueran reales. [10] La carne de caza, como el conejo y la paloma, no estaba racionada. Una canción popular de music-hall, escrita 20 años antes pero cantada irónicamente, era "Yes! We Have No Bananas". Durante el racionamiento de alimentos, los biólogos británicos comieron ratas de laboratorio. [11] [12] [13] [14] [15] [16]

El pan no fue racionado hasta que terminó la guerra, pero el "pan nacional" de pan integral reemplazó a la variedad blanca. Se encontró que era blanda, gris y fácil de culpar por los problemas de digestión. [17] En mayo de 1942, se aprobó una orden de que las comidas que se sirven en hoteles y restaurantes no pueden costar más de cinco chelines por cliente, no pueden ser de más de tres platos y no más de un plato puede contener carne, pescado o aves. Esto se debió en parte a la creciente preocupación del público por el hecho de que aquellos que podían permitirse comer con regularidad en restaurantes obtenían injustamente productos alimenticios "de lujo" sin raciones. [18]

El pescado no estaba racionado, pero los precios aumentaron considerablemente a medida que avanzaba la guerra. Inicialmente, el gobierno no racionó el pescado, ya que los pescadores, en riesgo de un ataque enemigo, tenían que pagar una prima por sus capturas para poder pescar. Los precios se controlaron desde 1941. [19] [ página necesaria ] Al igual que otros alimentos, el pescado rara vez estaba disponible en abundancia. Los suministros cayeron al 30% de los niveles anteriores a la guerra. [19] A menudo se pensaba que el pescado con patatas fritas en tiempos de guerra estaba por debajo del estándar debido a la grasa de baja calidad disponible para freír.

Todas las bebidas, excepto la cerveza, eran escasas. La cerveza se consideraba un alimento vital, ya que estimulaba la moral. Los cerveceros tenían escasez de mano de obra y sufrían la escasez de cebada importada. [20] La prohibición de importar azúcar para la elaboración de cerveza y el estafador debilitó la fuerza de la cerveza. [21]

A medida que avanzaba la guerra, el racionamiento se extendió a otros productos básicos como la ropa, que se racionó en un sistema de puntos. Cuando se introdujo, el 1 de junio de 1941, no se habían emitido cupones de ropa. Al principio, los cupones de margarina no utilizados en las libretas de racionamiento eran válidos para la ropa. Al principio, la asignación era suficiente para aproximadamente un nuevo atuendo por año a medida que avanzaba la guerra, los puntos se redujeron hasta comprar un abrigo usado con cupones de ropa de casi un año. El 1 de julio de 1942, se abolió la ración básica de gasolina civil, anunciada el 13 de marzo de 1942 [22] [ página necesaria ] (Ivor Novello, una figura pública británica prominente en la industria del entretenimiento, fue enviado a prisión por cuatro semanas por mal uso de cupones de gasolina). A partir de entonces, el combustible para vehículos solo estaba disponible para los usuarios oficiales, como los servicios de emergencia, las empresas de autobuses y los agricultores. Los usuarios prioritarios de combustible fueron siempre las fuerzas armadas. [ ¿investigacion original? ] El combustible suministrado a los usuarios aprobados fue teñido y el uso de este combustible para fines no esenciales fue un delito.

Ciertos productos alimenticios que el ciudadano británico medio de la década de 1940 encontraría inusuales, como la carne de ballena y el pescado enlatado de Sudáfrica, no estaban racionados. A pesar de esto, no resultaron populares. [2] [23] [ página necesaria ]

Además del racionamiento, el gobierno igualó el suministro de alimentos a través de subsidios a los artículos consumidos por los pobres y la clase trabajadora. En 1942-1943, se gastaron £ 145 millones en subsidios alimentarios, incluidos £ 35 millones en pan, harina y avena, £ 23 millones en carne y lo mismo en patatas, £ 11 millones en leche y £ 13 millones en huevos. [24]

Catering publico

Inicialmente, los restaurantes estaban exentos del racionamiento, pero esto se resintió, ya que las personas con más dinero podían complementar sus raciones de comida comiendo fuera de casa con frecuencia. En mayo de 1942, el Ministerio de Alimentación emitió nuevas restricciones a los restaurantes: [25]

  • Las comidas se limitaron a tres platos, solo un plato de un componente podía contener pescado, caza o aves de corral (pero no más de uno de estos)
  • En general, no se pueden servir comidas entre las 11:00 p.m. y 5:00 a.m. sin licencia especial
  • El precio máximo de una comida era de 5 chelines (equivalente a £ 12 en 2019). Se permiten cargos adicionales para espectáculos de cabaret y hoteles de lujo.

Aproximadamente 2.000 nuevos establecimientos en tiempos de guerra llamados British Restaurants fueron administrados por las autoridades locales en escuelas y pasillos de las iglesias. Aquí, una simple comida de tres platos costaba solo 9d (equivalente a £ 1.76 en 2019) y no se requerían cupones de racionamiento. Evolucionaron a partir del consejo del condado de Londres. Servicio de comidas londinenses, que comenzó como un sistema de emergencia para alimentar a las personas que habían bombardeado sus casas y ya no podían vivir en ellas. Estaban abiertos a todos y en su mayoría servían a trabajadores industriales y de oficina. [26] [27]

Efectos en la salud

En diciembre de 1939, Elsie Widdowson y Robert McCance de la Universidad de Cambridge probaron si el Reino Unido podría sobrevivir solo con la producción nacional de alimentos si los submarinos pusieran fin a todas las importaciones. Utilizando datos de producción de alimentos de 1938, se alimentaron a sí mismos y a otros voluntarios con un huevo, una libra (450 g) de carne y cuatro onzas (110 g) de pescado a la semana con un cuarto de pinta imperial (140 ml) de leche al día cuatro onzas ( 110 g) de margarina y cantidades ilimitadas de patatas, verduras y pan integral. Dos semanas de ejercicio intensivo al aire libre simulaban el arduo trabajo físico en tiempos de guerra que probablemente tendrían que realizar los británicos. Los científicos encontraron que la salud y el rendimiento de los sujetos seguían siendo muy buenos después de tres meses; los únicos resultados negativos fueron el aumento del tiempo necesario para que las comidas consumieran las calorías necesarias del pan y las papas, y lo que describieron como un aumento "notable" de la flatulencia de la gran cantidad de almidón en la dieta. Los científicos también notaron que sus heces habían aumentado en un 250% en volumen. [28]

Los resultados, que se mantuvieron en secreto hasta después de la guerra, dieron al gobierno la confianza de que, de ser necesario, los alimentos podrían distribuirse por igual a todos, incluidos los trabajadores de guerra de alto valor, sin causar problemas de salud generalizados. La dieta real de los británicos en tiempos de guerra nunca fue tan severa como en el estudio de Cambridge porque las importaciones de los Estados Unidos evitaron los submarinos, [28] pero el racionamiento mejoró la salud de los británicos, la mortalidad infantil disminuyó y la esperanza de vida aumentó, excluyendo las muertes causadas por las hostilidades. . Esto se debió a que se aseguró de que todos tuvieran acceso a una dieta variada con suficientes vitaminas. [27] [29]

Las raciones estándar durante la Segunda Guerra Mundial fueron las siguientes. Las cantidades son por semana a menos que se indique lo contrario. [30]

Raciones de comida

Artículo Nivel maximo Nivel mínimo Abril de 1945
Tocino y jamon 8 onzas (227 g) 4 onzas (113 g) 4 onzas (113 g)
Azúcar 16 onzas (454 g) 8 onzas (227 g) 8 onzas (227 g)
Té a granel 4 onzas (113 g) 2 onzas (57 g) 2 onzas (57 g)
Carne 1 s. 2d. 1 s 1 s. 2d. (equivalente a £ 2,31 en 2016) [a 1]
Queso 8 onzas (227 g) 1 onza (28 g) 2 onzas (57 g)

A los vegetarianos se les permitió un queso adicional de 85 g (3 oz) [31]

Raciones del Ejército y la Marina Mercante

  • 230 g de mermelada
  • 2 oz (57 g) de almíbar
  • (
  • 10 + 1 ⁄ 2 oz (300 g) para batallones de niños y jóvenes soldados)
    (mermelada, mermelada o almíbar)

1s 2d compró aproximadamente 1 lb 3 oz (540 g) de carne. Los despojos y las salchichas se racionaron solo entre 1942 y 1944. Cuando las salchichas no estaban racionadas, la carne necesaria para hacerlas era tan escasa que a menudo contenían una gran proporción de pan. Los huevos fueron racionados y "asignados a [ciudadanos] ordinarios según su disponibilidad" en 1944 se hicieron treinta asignaciones de un huevo cada una. A los niños y algunos inválidos se les permitió tres mujeres embarazadas por semana, dos en cada asignación.

  • 1 huevo por semana o 1 paquete (hace 12 huevos sustitutos) de huevo en polvo por mes (a los vegetarianos se les permitía dos huevos)
  • más 24 puntos por cuatro semanas para alimentos enlatados y secos.

Se hicieron arreglos para vegetarianos para que otros productos fueran sustituidos por sus raciones de carne. [31]

La leche se suministró a 3 pintas imperiales (1,7 litros) cada semana con prioridad para las mujeres embarazadas y los niños menores de 5 años 3,5 imp pt (2,0 l) para los menores de 18 años que no pueden asistir a la escuela 5 imp pt (2,8 l), algunos inválidos hasta 14 imp pt (8,0 l). Cada persona recibió una lata de leche en polvo (equivalente a 8 pintas imperiales o 4,5 litros) cada ocho semanas. [34]

Raciones especiales para civiles

A las personas que caen dentro de las siguientes descripciones se les permitió 8 oz (230 g) de queso a la semana en lugar de la ración general de 3 oz (85 g):

  • vegetarianos (los cupones de carne y tocino deben entregarse)
  • trabajadores de minas subterráneas
  • trabajadores agrícolas que posean libros o tarjetas de seguro de desempleo con sellos marcados con la palabra "Agricultura"
  • Roadmen del condado
  • trabajadores forestales (incluidos taladores y transportistas)
  • trabajadores de drenaje de tierras (incluidos los trabajadores de la Junta de Captación)
  • miembros de la Fuerza Auxiliar del Ejército Terrestre de Mujeres [33]
  • Tripulaciones de trenes de ferrocarril (incluidas las tripulaciones de locomotoras de maniobras, pero sin incluir el personal de los vagones comedor)
  • Señalizadores ferroviarios y hombres de vías permanentes que no tienen acceso a las instalaciones del comedor.
  • ciertos tipos de trabajadores de la industria agrícola (trabajadores empleados en trilladoras, trabajadores de tractores que no están incluidos en el Programa de Sellos del Seguro de Desempleo Agrícola, prensadores de heno y trussers).

Asignaciones complementarias semanales de alimentos racionados para inválidos

Enfermedad Comida
suplementario
prestación
Cantidad Cupones para ser
rendido
Diabetes Mantequilla y margarina 12 oz (340 g) (no más de 4 oz (110 g) de mantequilla) Azúcar
Diabetes Carne 2 s. 4d., Adulto 1s, 2d., Niño menor de seis años Azúcar
Diabetes: solo vegetarianos Queso 8 onzas (230 g) Azúcar
Hipoglucemia Azúcar 16 onzas (450 g)
Esteatorrea Carne 4s. 8d. adulto, 2s. 4d. niño menor de seis años Mantequilla y margarina
Nefritis con asqueroso
albuminuria y edema macroscópico,
también nefrosis
Carne 3 s. 6d. adulto, 1s. 9d. niño menor de seis años

Raciones no alimentarias

Ropa

El racionamiento de la ropa se anunció el 1 de junio de 1941. Una de las principales causas fue la mayor necesidad de utilizar materiales para la confección de uniformes. En este punto de la guerra, una cuarta parte de la población vestía uniforme. Gran parte de la población femenina que necesitaba uniformes formaba parte de las fuerzas auxiliares femeninas. También hubo muchos servicios y organizaciones de voluntarios. Los materiales para fabricar lonas y neumáticos se vieron muy afectados por este racionamiento. También se hizo difícil para los civiles conseguir zapatos y botas.

Otra parte importante del racionamiento fue la implementación de un sistema de cupones. Había 66 puntos para la ropa por año en 1942 se redujo a 48, en 1943 a 36, ​​y en 1945 a 24. Este sistema operaba a través de un sistema de "puntos". La ropa se clasificó y, según esta clasificación, los civiles podrían comprar ropa. Los puntos de racionamiento de ropa también podrían utilizarse para la lana, el algodón y los textiles domésticos. Antes del racionamiento, el encaje y los volantes eran populares en la ropa interior femenina, pero pronto se prohibieron para que se pudiera ahorrar material. El número de puntos en los que se valoraría cada prenda de vestir se determinó no solo por la cantidad de trabajo que se invirtió en su fabricación, sino también por la cantidad de material que se utilizó. Un vestido podría costarle a alguien 11 cupones, mientras que un par de medias solo cuestan dos. Del mismo modo, los zapatos de hombre cuestan siete boletos, mientras que los de mujer cuestan solo cinco. En 1945, un abrigo (de lana y completamente forrado) tenía 18 cupones para un traje de hombre, 26-29 (según el forro) Los niños de 14 a 16 años obtuvieron 20 cupones más.

Al comprar ropa, los civiles no solo necesitaban tener cupones, sino que también tenían que comprar cosas con dinero. No se exigieron puntos por ropa de segunda mano o abrigos de piel, pero sus precios fueron fijos. La gente tenía puntos extra por la ropa de trabajo, como los monos para el trabajo en la fábrica. [35] Los trabajadores manuales, los uniformados civiles, los diplomáticos, los artistas intérpretes o las madres primerizas también recibieron cupones adicionales.

Se alentó a la población civil a reparar y rehacer ropa vieja mediante folletos producidos por el Ministerio de Información, con el lema "Make Do and Mend". [36] [37] Las medias, que las mujeres usaban popularmente antes de la guerra, eran difíciles de obtener, porque la seda necesaria para fabricarlas era necesaria para hacer paracaídas. Muchos los sustituyeron pintándose las piernas y trazando una línea en la espalda para dar la apariencia de medias.

De marzo a mayo de 1942, se introdujeron medidas de austeridad en la ropa que restringieron el número de botones, bolsillos y pliegues (entre otras cosas) en la ropa. [38]

El racionamiento de ropa terminó el 15 de marzo de 1949.

Se racionaron todos los tipos de jabón. Los cupones se asignaron por peso o (si eran líquidos) por cantidad. En 1945, la ración daba cuatro cupones cada mes a bebés y a algunos trabajadores e inválidos se les permitía más. [38] Un cupón produciría:

  • 113 g (4 oz) de jabón duro en barra
  • 85 g (3 oz) de jabón de tocador en barra
  • 1 ⁄ 2 oz (14 g) de jabón líquido No. 1
  • 170 g (6 oz) de jabón suave
  • 85 g (3 oz) de jabón en escamas
  • 170 g de jabón en polvo

La Orden de combustible e iluminación (carbón) de 1941 entró en vigor en enero de 1942. La calefacción central estaba prohibida "en los meses de verano". [38] El carbón doméstico se racionó a 15 quintales largos (1.680 lb 762.0 kg) para los de Londres y el sur de Inglaterra 20 quintales largos (2.240 lb 1.016 kg) para el resto (la parte sur de Inglaterra tiene generalmente un clima más suave) . [38] Algunos tipos de carbón, como la antracita, no estaban racionados, y en las zonas mineras del carbón se recolectaban con entusiasmo, como sucedió en la Gran Depresión (ver El camino al muelle de Wigan).

Gasolina

El racionamiento de gasolina se introdujo en septiembre de 1939 con un subsidio de aproximadamente 200 millas de motor por mes. Los cupones emitidos estaban relacionados con la potencia RAC calculada de un automóvil y el consumo nominal de combustible de esa potencia. Desde julio de 1942 hasta junio de 1945, la ración básica se suspendió por completo, y los cupones de usuario esencial se emitieron solo para aquellos con sanción oficial. En junio de 1945, se restauró la ración básica para permitir alrededor de 150 millas por mes, esto se incrementó en agosto de 1945 para permitir alrededor de 180 millas por mes. [39]

Papel

Los periódicos estuvieron limitados desde septiembre de 1939, al principio al 60% de su consumo de papel de periódico antes de la guerra. El suministro de papel estaba sujeto a la Orden de Control de Papel No 48, 4 de septiembre de 1942, y estaba controlado por el Ministerio de Producción. En 1945, los periódicos estaban limitados al 25% de su consumo de antes de la guerra. Se prohibió el papel de envolver para la mayoría de los productos. [40]

La escasez de artículos a menudo dificultaba más de lo habitual que los autores publicaran trabajos. En 1944, George Orwell escribió:

En el folleto reciente de Stanley Unwin Publicando en paz y guerra, se dan algunos datos interesantes sobre las cantidades de papel asignadas por el Gobierno para diversos fines. Aquí están las cifras actuales:

Periódicos 250.000 toneladas
H.M. Oficina de papelería 100,000 toneladas
Publicaciones periódicas (casi) 50.000 toneladas
Libros 22.000 toneladas

Un detalle particularmente interesante es que de las 100.000 toneladas asignadas a la Oficina de Papelería, la Oficina de Guerra recibe no menos de 25.000 toneladas, o más que todo el comercio de libros juntos. . Al mismo tiempo, el papel para los libros es tan corto que incluso el "clásico" más trillado puede estar agotado, muchas escuelas carecen de libros de texto, los nuevos escritores no tienen la oportunidad de comenzar e incluso los escritores establecidos deben esperar una brecha de un año o dos años entre terminar un libro y verlo publicado.

Otros productos

Racionados o no, muchos bienes de uso personal se volvieron difíciles de obtener debido a la escasez de componentes. Los ejemplos incluyen hojas de afeitar, biberones, despertadores, sartenes y ollas. Los globos y el azúcar para las tortas de las fiestas de cumpleaños no estaban disponibles total o parcialmente. Las parejas tenían que usar un pastel de bodas falso de cartón y yeso en lugar de un pastel de bodas real en niveles, con un pastel más pequeño escondido en el pastel simulado. [43] Muchos padres guardaban trozos de madera para construir juguetes para los regalos de Navidad, [44] y los árboles de Navidad eran casi imposibles de obtener debido al racionamiento de madera. [45]

El 8 de mayo de 1945 terminó la Segunda Guerra Mundial en Europa, pero continuó el racionamiento. Algunos aspectos del racionamiento se hicieron más estrictos durante varios años después de la guerra. En ese momento, esto se presentó como necesario para alimentar a las personas en las áreas europeas bajo control británico, cuyas economías habían sido devastadas por los combates. [2] Esto fue parcialmente cierto, pero con muchos hombres británicos todavía movilizados en las fuerzas armadas, un clima económico austero y una economía de planificación centralizada bajo el gobierno laborista de la posguerra, los recursos no estaban disponibles para expandir la producción de alimentos y las importaciones de alimentos. . Las huelgas frecuentes de algunos trabajadores (la mayoría de los trabajadores portuarios) empeoraron las cosas. [2] Un fraude común en las cartillas de racionamiento era que los vivos guardaban y utilizaban las cartillas de racionamiento de los muertos. [22] [ página necesaria ]

Reacción política

A fines de la década de 1940, el Partido Conservador utilizó y alentó la creciente ira pública por el racionamiento, la escasez, los controles, la austeridad y la burocracia gubernamental para reunir a los partidarios de la clase media y construir un regreso político que ganó las elecciones generales de 1951. Su atractivo fue especialmente efectivo para las amas de casa, que enfrentaron condiciones de compra más difíciles después de la guerra que durante ella. [46]

Cronología

  • 27 de mayo: ración de tocino cortada de 4 a 3 onzas (113 a 85 g) por semana. La ración de grasa para cocinar se reduce de 2 a 1 onza (57 a 28 g) por semana. Ración de jabón reducida en un octavo, excepto para bebés y niños pequeños. [47] El artículo de periódico al que se hace referencia predijo que los hogares se verían gravemente obstaculizados en la elaboración de alimentos que incluyan pasteles.
  • 1 de junio: se restableció la ración básica de gasolina para civiles. [22] [página necesaria] [39]
  • 19 de julio: para preservar la naturaleza igualitaria del racionamiento, los paquetes de comida de regalo del extranjero que pesen más de 5 libras (2,3 kg) se deducirán de la ración del destinatario.
  • Enero-marzo: invierno de 1946-1947 en el Reino Unido: heladas duras y largas y nieve profunda. Frost destruyó una gran cantidad de patatas almacenadas. Comenzó el racionamiento de patatas.
  • Mitad de año: Una huelga de transportes y muelles, que entre otros efectos provocó una gran pérdida de carne importada que se pudrió en los muelles, hasta que el Ejército rompió la huelga. Se detuvo la ración básica de gasolina. [22] [página necesaria] [39]
  • 1 de junio: Se aprobó la Ley (Reglamento) del Motor Spirit de 1948, [48] que ordena que se coloque un tinte rojo en un poco de gasolina, y que la gasolina roja solo se puede usar en vehículos comerciales. Un conductor de automóvil privado podría perder su licencia de conducir durante un año si se encuentra gasolina roja en su automóvil. Una gasolinera podría cerrarse si vendiera gasolina roja a un conductor de automóvil privado. Véase la Lista de leyes del Parlamento del Reino Unido, 1940-1959: 1948.
  • Junio: Se restauró la ración básica de gasolina, pero solo se permitieron unas 90 millas por mes. [39]
  • El pan salió de la ración.

Más tarde

  • Mayo de 1949: Termina el racionamiento de ropa. Según un autor, [22] [página necesaria] esto se debió a que los intentos de hacer cumplir la ley fueron derrotados por la continua ilegalidad masiva (mercado negro, comercio no oficial de cupones de ropa suelta (muchos falsificados), robos a granel de cartillas de racionamiento de ropa no emitidas).
  • Junio, julio y agosto de 1949: la ración básica de gasolina se incrementó temporalmente para permitir unas 180 millas por mes. [39]
  • 23 de febrero de 1950: Las elecciones generales de 1950 se disputaron en gran medida el tema del racionamiento. El Partido Conservador hizo campaña con un manifiesto para acabar con el racionamiento lo antes posible. [2] El Partido Laborista abogó por la continuación del racionamiento indefinidamente. Se devolvió el laborismo, pero con su mayoría muy recortada a 5 escaños.
  • Marzo de 1950: El Ministerio de Combustible y Energía anunció que la ración de gasolina se volvería a duplicar para los meses de junio, julio y agosto. [39]
  • Abril de 1950: el Ministerio de Combustible y Energía anunció que la ración de gasolina se duplicaría durante 12 meses a partir del 1 de junio. [39]
  • 26 de mayo de 1950: finaliza el racionamiento de gasolina. [49]
  • 25 de octubre de 1951: elecciones generales del Reino Unido de 1951. Los conservadores volvieron al poder.
  • 4 de febrero de 1953: Finaliza el racionamiento de confitería (dulces y chocolate). [50] [51] [52]
  • Septiembre de 1953: finaliza el racionamiento del azúcar.
  • 4 de julio de 1954: el racionamiento de carne y demás alimentos terminó en Gran Bretaña. [53]

Aunque el racionamiento terminó formalmente en 1954, la producción de queso permaneció deprimida durante décadas. Durante el racionamiento, la mayor parte de la leche en Gran Bretaña se utilizó para hacer un tipo de queso, apodado Cheddar del Gobierno (que no debe confundirse con el queso del gobierno emitido por el sistema de bienestar de los EE. UU.). [54] Esto acabó con casi todas las demás producciones de queso del país, y algunas variedades autóctonas de queso casi desaparecieron. [54] Los controles gubernamentales posteriores sobre los precios de la leche a través de la Junta de Comercialización de la Leche continuaron desalentando la producción de otras variedades de queso hasta bien entrada la década de 1980, [55] y fue solo a mediados de la década de 1990 (tras la abolición efectiva de la MMB) que el resurgimiento de la industria del queso británica comenzó en serio.

El racionamiento de gasolina se reintrodujo brevemente a finales de 1956 durante la crisis de Suez, pero terminó de nuevo el 14 de mayo de 1957. [56] La publicidad de gasolina en la ITV recientemente introducida fue prohibida durante un período.

Se emitieron cupones de gasolina por un período breve como preparación para la posibilidad de racionamiento de gasolina durante la crisis del petróleo de 1973. El racionamiento nunca se produjo, en gran parte porque el aumento de la producción de petróleo del Mar del Norte permitió al Reino Unido compensar gran parte de las importaciones perdidas. En el momento de la crisis energética de 1979, el Reino Unido se había convertido en un exportador neto de petróleo, por lo que en esa ocasión el gobierno ni siquiera tuvo que considerar el racionamiento de gasolina.


El rey Enrique IV de Francia fue un gran rey. También fue, quizás, el primer político real del mundo, ya que en el transcurso de su batalla de diez años para asegurar el trono francés para la dinastía borbónica, comenzó a reclutar deliberadamente a la opinión pública e incluso inventó el lema político para ayudarlo a hacerlo. Instintivamente, conociendo la ruta más corta a los corazones de su pueblo, les dijo: "Quiero que no haya ningún campesino en mi reino tan pobre que no pueda tener un pollo en su olla todos los domingos".

La elección del pollo de Henri IV para simbolizar la prosperidad no fue accidental, ya que siempre había sido un plato reservado, debido a su costo, para ocasiones especiales como cenas dominicales, días festivos y celebraciones. Y durante trescientos años después de la época de Henri, no sucedió nada que cambiara eso. De hecho, aún en 1928, el partido republicano, sin vergüenza, prometió al pueblo estadounidense una prosperidad continua y "un pollo en cada olla". Los republicanos, por supuesto, no cumplieron sus promesas, y la Gran Depresión puso fin a setenta años de dominio político republicano en este país.

ES IRÓNICO, ENTONCES, por no mencionar instructivo, que en las más de seis décadas transcurridas desde entonces, el mercado libre haya entregado lo que los políticos no pudieron: pollo barato. Tan barato, de hecho, que hoy el pollo que compras en el supermercado para cenar puede costar menos que las papas que pretendes servir con él. La forma en que evolucionó tan rápidamente de un lujo que solo los ricos podían permitirse regularmente a la forma más barata de proteína animal de calidad disponible hace una historia muy estadounidense, y muy capitalista.

Pero hay una gran diferencia entre la historia de la industria avícola estadounidense moderna y la de la mayoría de los otros segmentos de la economía estadounidense. La industria petrolera creció bajo el dominio de John D. Rockefeller. El automóvil de mercado masivo fue una creación de un genio, Henry Ford. La revolución informática de la actualidad se ha visto cada vez más influenciada por William Gates y Microsoft.

La industria avícola, sin embargo, no tiene una cifra única y destacada. En cambio, cientos, si no miles de individuos, cada uno con, en el mejor de los casos, solo fama local y sin intención previa, crearon la industria moderna. Muchos fracasaron y se quedaron en el camino, otros tuvieron éxito más allá de sus sueños más locos. Pero a medida que estos individuos persiguieron sus propios intereses con arduo trabajo, perspicacia y la asunción de riesgos, beneficiaron enormemente a la economía en su conjunto. En conjunto, constituyen un ejemplo casi perfecto del trabajo de la mano invisible de Adam Smith.

Los pollos se encontraban entre los últimos de los principales animales domésticos en caer bajo el dominio del hombre y el único, aparte del búfalo de agua, procedente del este de Asia y África. Pero el impacto del pollo —gastronómico, agrícola, religioso, literario, económico e incluso psicológico— ha sido inmenso.

Gallus gallus, el ave de la selva roja, todavía es común en las áreas boscosas de la India y el sudeste asiático, desde las estribaciones del Himalaya hasta Sumatra. Es el antepasado de todos los pollos domésticos, de hecho sigue siendo conespecífico con ellos, aunque algunas otras aves parecidas a los pollos, como los faisanes y otras especies de aves de la selva, probablemente contribuyeron con los genes.

Las aves de la selva viven en pequeños grupos formados por un gallo y varias gallinas. El gallo es un pájaro hermoso, con una cabeza roja ardiente y plumas de montura. Los pelos (las plumas del cuello) se oscurecen hacia abajo de rojo a amarillo, mientras que las plumas del pecho y la cola son de un verde-negro iridiscente. La gallina es mucho más sencilla, de un marrón oxidado, lo que ayuda a ocultarla durante el período de incubación, ya que son aves que anidan en el suelo.

El ave de la jungla roja, delgada, musculosa e indudablemente dura como bandas elásticas, pesa solo alrededor de dos libras cuando está completamente madura y originalmente no fue domesticada con el propósito de comer. En cambio, dos características peculiares del gallo probablemente llevaron a que el pájaro viniera a vivir con la humanidad. Uno es su hábito de cantar muy fuerte al primer indicio de luz del día, sirviendo así como un reloj de alarma natural en una comunidad agrícola. El canto del pájaro sigue siendo un potente símbolo de las generaciones del amanecer después de que la mayoría de los estadounidenses lo escucharan por última vez.

El segundo hábito que llevó a la domesticación es la agresividad extrema e implacable del gallo, incluso hasta la muerte, hacia otros machos desconocidos de su especie. Es esta característica la que hace que el deporte de las peleas de gallos sea tan emocionante, tan sangriento y tan cargado de simbolismo masculino que persiste, de hecho prospera, en este país hoy a pesar de décadas de intentos de represión legal.

Pronto se hizo evidente que los gallos tenían otros hábitos que provocaban que los varones humanos se identificaran fuertemente con ellos. Uno, sin duda, es un apetito sexual aparentemente insaciable que los convierte en modelos de virilidad y ardor sexual. No es ninguna coincidencia que la palabra que denota al macho de la especie Gallus gallus sea también, en una lengua tras otra, una expresión del argot para el órgano sexual masculino. (Como era de esperar, la palabra gallo se usó como un eufemismo de principios del siglo XIX, para salvar los oídos de los repentinamente gentiles).

Las gallinas, por su parte, rápidamente llegaron a simbolizar mucho de lo materno y femenino. La gente vio en la sociedad estrechamente estructurada de los pollos, entre los pájaros más sociales, un espejo de su propia especie, entre los más sociales de todos los mamíferos.

En consecuencia, ningún animal doméstico que no sea el perro tiene tantas connotaciones simbólicas como el pollo. El gigantesco Diccionario Histórico de Argot Americano de Random House dedica no menos de seis páginas a la palabra pollo y sus compuestos. Gallinas, gallos, putas, pollitos y otros ocupan aún más páginas.

El pollo se extendió desde la India hacia Occidente y llegó a Grecia en la época de las guerras persas (los griegos todavía llaman a los pollos "pájaros persas"). En la época romana era común en toda Europa occidental. Los romanos y los griegos pensaban que los pollos eran útiles como adivinos del futuro, y los líderes militares romanos ofrecerían un rebaño de grano antes de una batalla. Si los pájaros lo devoraban, los augurios eran buenos. Si no lo hacían, el general a menudo evitaba la batalla. Durante las Guerras Púnicas, un almirante romano fue Tan molesto cuando las gallinas, tal vez mareadas, se negaron a comer que las arrojó por la borda, diciendo: "¡Si no quieren comer, que beban!" y atacó de todos modos. Perdió mal.

Los pollos a menudo se transportaban a bordo por razones distintas a la predicción del resultado de las batallas, ya que en la época romana los pollos y sus huevos se utilizaban como alimento. Hacían excelente ganado a bordo. Ocupaban poco espacio, comían casi cualquier cosa y proporcionaban carne fresca y huevos a las personas que de otro modo tendrían que subsistir a base de galletas de barco y carne salada.

No es de extrañar, entonces, que los pollos llegaran al Nuevo Mundo casi al mismo tiempo que los europeos. En 1609, solo dos años después de su fundación, Jamestown, Virginia, tenía hasta quinientos. La terrible hambruna del invierno de 1609-10 redujo esa población a cero, o casi. Pero una vez que la colonia fue repoblada de las Indias Occidentales la primavera siguiente, el lugar del pollo en América del Norte estaba seguro.

Durante mucho tiempo, la cría de pollos por parte de los estadounidenses fue, en el mejor de los casos, un asunto casual, ya que los pollos, a diferencia de la mayoría de los animales de corral, son bastante autosuficientes. A menudo ni siquiera eran alimentados o alojados, sino que se abrían camino recogiendo el grano derramado por los otros animales, junto con los insectos, los gusanos y las sobras de la mesa. Por la noche se posaban en los árboles, razón por la cual en aquellos días los pollos de plumas blancas eran impopulares, ya que los zorros, halcones y otros depredadores los detectaban con demasiada facilidad.

Tradicionalmente, el trabajo del niño más pequeño era buscar los huevos todos los días, y los huevos excedentes vendidos localmente se consideraban una pequeña fuente de ingresos independientes para la esposa de la granja, su llamado dinero de los huevos.

Pero la gallina promedio antes del siglo XX ponía solo unos treinta huevos al año, principalmente en la primavera. Como resultado, los huevos variaban mucho en precio según la temporada, siendo más baratos en la primavera y bastante caros a fines del otoño y principios del invierno.

LOS POLLOS PARA COMER FUERON MÁS ABUNDANTES A principios del verano cuando la eclosión de ese año (llamada los pollos de primavera, un término que, décadas después de su desaparición del comercio, todavía connota juventud extrema) estaba lista para el matadero. A medida que avanzaba el año, los pollos disponibles en el mercado se volvieron más viejos y duros pero más sabrosos.

Debido a esta estacionalidad, el precio de los pollos en el mercado también varió considerablemente a lo largo del año. Pero había otra razón por la que el pollo era, incluso en verano, un plato de lujo: la producción de pollos era estrictamente un asunto de aficionados con poca o ninguna estructura para los canales comerciales que conducían de millones de pequeñas granjas a los mercados urbanos.

Como resultado, las revistas femeninas de principios de siglo contenían con frecuencia consejos sobre cómo sustituir el pollo por ternera. La ternera era entonces una droga en el mercado, un subproducto de una industria láctea ya profesionalizada y floreciente que en ese momento era popular solo entre los italianos y otros inmigrantes del Mediterráneo.

El primer cambio con respecto a la antigua forma en que los estadounidenses criaban a los pollos se produjo en la década de 1830, cuando las aves de China se importaron como exóticas a Gran Bretaña.Estos llamados Cochins, que tienen plumaje esponjoso y patas emplumadas, causaron sensación tanto en el Imperio Británico como en los Estados Unidos y desencadenaron una locura por la cría de pollos de exhibición con características extravagantes como plumas de cola de metros de largo y crestas de plumas alrededor. la cabeza.

Los granjeros también comenzaron a criar pollos de forma selectiva, y se reproducen con nombres maravillosos, como Plymouth Rock, Wyandotte y Orpington (junto con la versión australiana, Australorp). Pero como no había estándares fijos, reinaba el caos genético. Cada granjero tenía, en efecto, su propia raza de pollos. Entonces, en 1873, se formó la Asociación Americana de Avicultura para establecer estándares y ayudar a desarrollar pollos en los que se pudiera confiar para que se reproduzcan de verdad. El propósito de esto en ese momento no era más que traer orden y previsibilidad a un pasatiempo popular, pero el resultado fue el desarrollo de un ganado genéticamente confiable que se usaría en el próximo siglo para transformar completamente el pollo.

HACIA EL ÚLTIMO TERCERO DEL siglo XIX, el interés por la cría de aves de corral como algo más que un pasatiempo fue creciendo rápidamente. Los años entre 1870 y 1926 vieron el advenimiento de no menos de 350 revistas dedicadas a las aves de corral. En 1880, el censo contó la población de pollos de la nación por primera vez y encontró 102 millones de ellos. En 1890, el rebaño nacional se había disparado a 258 millones. En 1891, la Universidad de Cornell se convirtió en la primera universidad agrícola en ofrecer un curso formal sobre cría de aves de corral, y la cría de pollos comenzó su cambio de un siglo de una actividad secundaria de la granja familiar a una forma de agroindustria.

Hay numerosas etapas entre el brillo aparentemente permanente en el ojo de un gallo y la cena. Estos son criar, incubar, incubar, criar, sacrificar, vestir, transportar, vender, cocinar y comer. De estos diez pasos, solo el último se sigue manejando como se hacía a principios de siglo, e incluso eso, al menos en términos de dónde comen pollo los estadounidenses, ha cambiado significativamente.

El primer cambio en la cría de aves de corral tradicional fue la introducción de pollitos comerciales. Antes, las personas que deseaban comenzar una parvada compraban huevos fertilizados a un granjero local y los incubaron ellos mismos (a menudo en un lugar cálido sobre o cerca de la estufa de la cocina) o compraban un “trío”, dos gallinas y un gallo. Después de que nacieron los primeros polluelos, se permitió que la naturaleza siguiera su curso.

En 1873, un hombre llamado Jacob Graves patentó una incubadora y ofreció a la venta pollitos de dos a cuatro semanas. Pero fue Joseph P. Wilson de Stockton, Nueva Jersey, quien convirtió la crianza de pollitos en un negocio. En 1887, utilizando agua caliente como fuente de calor, construyó su propia incubadora, que podía manejar hasta cuatrocientos huevos a la vez. En 1892 había comenzado a aprovechar el hecho de que los polluelos recién nacidos, debido a que absorben los restos de la yema justo antes de la eclosión, pueden pasar sin comida ni agua hasta por treinta y seis horas. Wilson comenzó a enviar pollitos de un día hasta Chicago en tren expreso.

Pronto se hicieron evidentes las ventajas de utilizar criaderos artificiales. Por un lado, esta nueva técnica permitió que la oferta de pollos se suavizara durante el año para ajustarse más a la demanda. Esto, por supuesto, frenó las variaciones de precios. En 1918 había 250 criaderos en funcionamiento en este país. Solo nueve años después había más de diez mil y más de la mitad de los pollitos que se producían en el país fueron incubados artificialmente. A medida que aumentaba su número (sin embargo, habría una gran reorganización a principios de la década de 1930), estos nuevos criaderos competían ferozmente al ofrecer no solo precios más bajos sino también pollos superiores criados para alcanzar el peso de venta antes en la vida, por lo que requerían menos alimento y producían un rendimiento. mayor beneficio.

Este impulso por el pollo de crecimiento cada vez más rápido ha sido fundamental para convertir el pollo de un alimento de lujo en un asunto cotidiano. En 1900, un polluelo recién nacido requería dieciséis semanas para alcanzar dos libras, lo suficientemente grande para freír. Los agricultores del sur se enorgullecían de tener pollos para freír listos para el 4 de julio. Hoy, los pollitos alcanzan cuatro libras, lo suficientemente grandes para asar, en solo siete semanas.

Pero hasta mediados de la década de 1920, la cría de pollos siguió siendo una operación secundaria, dirigida por las esposas de los granjeros. Los expertos agrícolas de los primeros años del siglo pensaban que la situación nunca cambiaría, porque no sería posible competir con un sistema que, en efecto, utilizaba mano de obra y alimentos gratuitos y proporcionaba a millones de campesinas una fuente de ingresos independiente. ellos estarían reacios a separarse.

Sin embargo, los expertos miraban principalmente al Medio Oeste, la zona líder del país para la producción de huevos en ese momento, donde las granjas eran grandes y prósperas, gracias a la incomparablemente buena tierra y el clima generalmente benévolo de la zona. Estas granjas tendían a especializarse en alimentos básicos como trigo, maíz, ganado y cerdos. La cría de pollos como cultivo principal habría sido una mala asignación de recursos.

Sin embargo, otras áreas del país tenían necesidades económicas muy diferentes. La península de Delmarva, al este de la bahía de Chesapeake, por ejemplo, tenía un suelo rico, arenoso y bien drenado y un paisaje plano. Pero su proximidad a Baltimore, Filadelfia y Nueva York la había convertido en un área natural para la agricultura de camiones. Y la agricultura de camiones es un negocio de festín o hambruna, particularmente sensible no solo a los caprichos del mercado sino también al clima. Una fuente de ingresos más estable fue muy bienvenida en Delmarva, y fue allí donde el negocio del pollo se convirtió realmente en un negocio.

La primera persona en la península que crió pollos expresamente para el mercado en lugar de simplemente vender lo que excedía las necesidades domésticas fue la Sra. Wilmer Steele. Encargó 500 pollitos en 1923 y vendió los 387 que sobrevivieron a dos libras por sesenta y dos centavos la libra de peso vivo.

Esto produjo un beneficio muy considerable. Con el dinero de hoy (es decir, después de tener en cuenta la inflación), la Sra. Steele recibió alrededor de cinco dólares la libra, al por mayor, por sus pollos. Como era de esperar, la noticia de estos beneficios se extendió rápidamente. En 1925, el estado de Delaware produjo cincuenta mil pollos para el mercado y solo al año siguiente superó el millón. Para 1934, la península estaba produciendo siete millones de pollos de engorde al año, y la producción continuó aumentando a medida que los costos por ave disminuían constantemente y la demanda aumentaba en consecuencia.

Los pollos en tal cantidad no podían alimentarse de la manera tradicional, con sobras de la mesa y sobras de otros animales, ni cazar y picotear por su cuenta. Entonces, cientos de empresas comenzaron a producir alimentos especiales para pollos de engorde. Y la ciencia de la nutrición de los pollos comenzó su explosiva elaboración mientras competían por los clientes ofreciendo un producto superior. Debido a que los pollos maduran rápidamente y se han aplicado pocas restricciones éticas a la experimentación, nuestra comprensión de la nutrición de los pollos ahora excede nuestra comprensión de la de cualquier otro animal doméstico e incluso de los humanos.

EN ESTE NUEVO CAMPO, UNO DE LOS PRIMEROS DESARROLLOS que tuvo un gran impacto en el precio de mercado del producto terminado fue la introducción de la vitamina D, sin la cual el calcio no se puede metabolizar y se desarrolla el raquitismo. Pero como todos los demás animales, incluidos los humanos, los pollos necesitan luz solar para sintetizar la vitamina D por sí mismos.

Criar pollos de engorde al aire libre los exponía a las incertidumbres del clima, los depredadores y las enfermedades. Pero la adición de aceite de hígado de bacalao (y más tarde la vitamina purificada en sí) a la alimentación de los pollos permitió que los pollos se criaran en cobertizos grandes y techados donde la temperatura, la dieta y la iluminación podían controlarse para obtener el máximo aumento de peso.

Los resultados de este conocimiento cada vez más profundo de la nutrición de los pollos no tardaron en llegar. La gran escritora de alimentos Clementine Paddleford se maravilló ya en 1943 de que “hace diez años se necesitaban 6 ½ libras de alimento para producir una libra de carne de pollo para asar. Hoy, cuatro libras de alimento harán el mismo trabajo ". Cincuenta años después, solo se requieren alrededor de una libra y tres cuartos de alimento para producir una libra de carne, una tasa de conversión que habría parecido, a principios de siglo, cercana a la que se ve en el milagro bíblico de los panes y los panes. peces.

CON LAS EMPRESAS DE ALIMENTOS Teniendo un interés cada vez más directo en el éxito de los agricultores, los vendedores de piensos comenzaron a dar consejos, no sólo sobre qué y cómo alimentar a los pollos, sino también sobre cómo cuidarlos. No fue un gran paso para que las fábricas de alimentos dieran crédito y asesoraran a las fábricas de alimentos para que contrataran a los agricultores para criar aves que pertenecían a las fábricas de piensos, a cambio de un precio garantizado por libra. Los eslabones separados de la cadena comenzaban a unirse en lo que los economistas llaman integración vertical.

Sin embargo, una división fundamental ocurrió en este momento: la separación de la cría de huevos de la cría de pollos. Los primeros pollos de engorde comerciales eran en su mayoría Leghorns excedentes, en realidad criados para su producción de huevos. Los Leghorns ponen huevos blancos en gran cantidad pero, precisamente por eso, no engordan bien. El mercado de Boston, a diferencia del resto del país, prefería los huevos marrones, y estos provenían de razas más pesadas, muchas con nombres inspirados en Nueva Inglaterra como Rhode Island Red, New Hampshire y Plymouth Rock.

Los criaderos de Nueva Inglaterra comenzaron a enviar cruces de las razas pesadas, que aumentan de peso mucho más rápidamente que los Leghorns, a las florecientes granjas de pollos de engorde en la península de Delmarva y pronto también a otras áreas del país. Y los criaderos comenzaron a criar nuevos cruces a partir de animales pesados, especialmente para un rápido aumento de peso.

También continuaron criando ponedoras campeonas de Leghorns y otras razas llamadas mediterráneas. Una vez más, el aumento de la producción ha sido asombroso. A principios de siglo, treinta huevos al año era la norma. Un campeón puede producir cincuenta. En la década de 1930, una gallina que ponía cien huevos al año era candidata a un listón en la feria del condado. Hoy una gallina que no pone doscientos cincuenta es candidata para la fábrica de comida para gatos.

En la década de 1930 comenzaron otros desarrollos que no transformaron el huevo —una creación evolutiva de una perfección tan asombrosa que difícilmente podría mejorarse— sino la forma en que se cultivaban los huevos. Los huevos, al igual que las gallinas, habían sido durante mucho tiempo simplemente un subproducto de otros tipos de agricultura, producidos de a pocos a la vez por millones de bandadas que rara vez contaban con más de cincuenta aves cada una. Y debido a que los pollos se defendieron en gran medida por sí mismos, hubo pocos gastos de bolsillo y, por lo tanto, a nadie le importaron los costos. Como resultado, entre 1910, cuando el gobierno federal comenzó a realizar un seguimiento de la producción y los precios de los huevos, y 1943, el precio de una docena de huevos se mantuvo notablemente constante en términos reales.

PERO LA GRAN DEPRESIÓN HIZO QUE MILLONES DE PEQUEÑAS granjas desaparecieran, reduciendo el número de parvadas, y algunos de los granjeros restantes, viendo la oportunidad, comenzaron a especializarse en la producción de huevos. De repente, hubo personas que, por su propio interés, comenzaron a preocuparse por el costo de producción de huevos y, por lo tanto, por la forma de producir huevos: productores de huevos profesionales. Las memorias clásicas de Betty Macdonald The Egg and I (así como la película igualmente clásica basada en ella, protagonizada por Claudette Colbert, Fred Acura y Marjorie Main) tuvieron su origen en este sutil cambio económico, una prueba de que el arte puede surgir de cualquier cosa.

El primer cambio que estos nuevos criadores de huevos hicieron a partir de la cría de aves de corral tradicional, como lo habían hecho los criadores de pollos de engorde antes que ellos, fue comenzar a confinar a sus pollos. Cuando los pájaros corrían libres, había que cazar sus huevos y todos los días era Pascua, aunque, sin duda, las gallinas tienden a poner sus huevos en los mismos lugares una y otra vez. Esto requirió mucha mano de obra y muchos huevos se pasaron por alto, fueron víctimas de depredadores como ratas y serpientes, o se rompieron. El confinamiento aumentó la producción de huevos por ave inmediatamente y, por lo tanto, aseguró mayores ganancias para los agricultores y precios más bajos para los consumidores.

Pero el confinamiento trajo sus propios problemas. Al principio, las aves se mantenían generalmente en casas que tenían pisos de tierra cubiertos con virutas de madera. A medida que se acumulaba el estiércol, también lo hacía la incidencia de enfermedades cuando los pollos se rascaban, lo que hacen los pollos incluso cuando no tienen hambre. Para resolver este problema, los granjeros comenzaron a poner sus pollos en casas con piso de alambre para que los excrementos pudieran caer y ser removidos. La salud de las gallinas y, por tanto, su producción de huevos mejoró enormemente.

Pronto siguió el mantenimiento de las aves en hileras de jaulas de alambre, donde se les podía alimentar, beber y cuidar más fácilmente. El precio de una docena de huevos comenzó a bajar durante cincuenta años. Gran parte de esa disminución continua se debe a las economías de escala cada vez mayores, ya que el número de granjas de huevos ha disminuido constantemente y el número de pollos en cada granja ha aumentado. En la década de 1940, una granja de huevos con cien mil aves se consideraba muy grande. Hoy en día, una granja necesita diez millones de aves para tener ese estatus.

Como resultado de estos números enormes, una granja de huevos con diez millones de aves produce más de medio millón de huevos por día, incluso los ahorros más pequeños por huevo logran mejoras importantes en el resultado final. Solo una caída de una décima de centavo por huevo en los costos de producción aumenta la ganancia bruta diaria en más de seis mil dólares, o más de dos millones de dólares por año.

Aunque el número de granjas de huevos independientes ha disminuido drásticamente desde los días sobre los que escribió Betty MacDonald, todavía hay alrededor de 350 empresas en los Estados Unidos y la competencia entre ellas sigue siendo feroz. Entonces, gran parte de la disminución de los costos que resulta de la innovación se transmite necesariamente al consumidor en forma de precios más bajos. Esto, a su vez, requiere una búsqueda incesante de nuevas formas de reducir los costos si se quieren mantener las ganancias, tal como predijo Adam Smith.

LA TECNOLOGÍA, LA GENÉTICA Y LAS DISMINUCIONES EN EL USO DE LA MANO DE OBRA —la última que casi siempre representa el insumo económico más caro en la actualidad— han hecho posibles las ganancias. En la actualidad, un gallinero de última generación tiene capacidad para alrededor de cien mil aves en hilera tras hilera de jaulas que se extienden a lo largo de dos campos de fútbol. El agua se canaliza mientras los robots dispensan comida cada hora en cantidades cuidadosamente controladas. Las jaulas están ligeramente inclinadas para que los huevos producidos rueden hacia una cinta transportadora y se retiren para limpiarlos, clasificarlos y empacarlos.

Algunas casas se construyen bajo tierra para ahorrar costos de calefacción y aire acondicionado, mientras que la luz, que estimula la producción de huevos, se proporciona al nivel óptimo. Casi lo único que no está automatizado hoy en día es la eliminación de pollos muertos. Solo alrededor de tres de cada diez mil mueren por día en un gallinero bien regulado (casi la mitad de la tasa de mortalidad humana en este país). Pero de doscientas cincuenta mil, siguen siendo setenta y cinco aves muertas al día que deben eliminarse de inmediato para prevenir enfermedades.

En este ambiente totalmente artificial —algunos dirían cruel—, incluso los genes que heredan las aves han sido determinados por el proceso de evolución artificial llamado cría selectiva. Este proceso ha sido el factor individual más importante en el aumento de la producción de huevos por ave y por libra de alimento de manera tan dramática. Pero los genes mismos permanecen inalterados por ahora (la nueva tecnología de ingeniería genética, sin duda, pronto cambiará eso). Y, desafortunadamente para el agricultor, la alta puesta de huevos y la agresión están genéticamente vinculadas. Si quieres uno, tienes que tomar el otro también.

La agresión entre las aves estrechamente confinadas en una granja de huevos moderna ha sido un problema importante, ya que las aves clasifican sus posiciones sociales con sus picos. Sin embargo, otras tecnologías han venido al rescate. Los criaderos ahora eliminan rutinariamente una parte del pico superior, lo que disminuye el caos que pueden causar las aves sin reducir la eficiencia en la alimentación. En la década de 1950 se descubrió que la luz roja suprimía la tendencia a picotear. Pero las condiciones con luz roja resultaron ser demasiado oscuras para que los seres humanos trabajaran en ellas. Se probaron diminutos anteojos rojos para los pollos, pero aunque produjeron imágenes divertidas para la revista Life, resultaron irremediablemente impracticables. Sin embargo, recientemente se ha descubierto que las lentes de contacto rojas son eficaces.

No solo evitan las batallas de picoteo, sino que también evitan la necesidad de cortar los picos. Como un bono inesperado, los lentes de contacto rojos también reducen el consumo de alimento en un 6 por ciento, gracias a la reducción de la ansiedad (el picar nervioso, aparentemente, no se limita a los humanos) y al leve aumento de la producción de huevos. En conjunto, los lentes de contacto rojos para pollos han reducido los costos de producción en un enorme tercio de centavo por huevo en las parvadas donde se han probado. En el negocio altamente competitivo del huevo, eso es una verdadera fuente de dinero encontrado, no es que la competencia permita que los productores de huevo se queden con gran parte del mismo.

CUANDO LOS ESTADOS UNIDOS ENTRARON EN LA Segunda Guerra Mundial, la península de Delmarva era abrumadoramente dominante en la cría de pollos para su carne, produciendo alrededor de noventa millones al año, frente a siete millones solo ocho años antes. Su competidor más cercano, el estado de Arkansas, produjo solo alrededor de once millones. Sin embargo, con la llegada de la guerra total, el dominio de la península en el mercado de pollos resultó ser un lastre, ya que la Administración de Alimentos de Guerra se apropió de toda la producción del Delmarva para el uso de las fuerzas armadas durante el tiempo. Como resultado, el centro evolutivo de la industria avícola se trasladó al sur a medida que los mercados del noreste que los granjeros de la península habían estado sirviendo buscaron pollos en otros lugares, que nunca fueron racionados formalmente pero que podrían ser difíciles de encontrar en la tienda de comestibles.

Delmarva es una tierra agrícola rica, pero las nuevas áreas para la producción de pollos que florecieron después de que el país entró en la Segunda Guerra Mundial fueron marginales en el mejor de los casos, y la producción avícola fue una bendición para los agricultores en apuros. Sin embargo, un factor importante en el éxito de las nuevas áreas fue la energía y perseverancia de la figura más importante en la creación de la industria avícola moderna, Jesse Dixon Jewell.

Nació en Gainesville, Georgia, en 1902. Gainesville se encuentra en la parte norte del estado, en el extremo de las Montañas Apalaches. Los agricultores locales intentaron ganarse la vida cultivando algodón, pero con sus pequeñas propiedades, terreno montañoso y suelo pobre de arcilla roja, no pudieron competir con éxito con las ricas tierras algodoneras del sur y el oeste.

El padre de Jewell murió cuando él tenía siete años, y su madre trató de ganarse la vida dirigiendo una pequeña tienda de alimentos, un negocio que Jewell asumió cuando llegó a la edad adulta.A mediados de los años treinta, cuando la depresión devastó la economía estadounidense y un tornado casi destruyó Gainesville, Jewell complementó sus ingresos yendo a las granjas locales, comprando pollos y huevos y llevándolos a Atlanta y otros mercados urbanos. Al principio fue una operación de mano a boca. A menudo tenía que vender rápidamente lo que había comprado a los agricultores para tener el dinero en el banco para cubrir los cheques que había escrito para comprarlos. Pero la demanda de huevos y pollos era fuerte, y Jewell vio la oportunidad de expandir la cría de pollos en el área.

Reconoció que estos agricultores no necesitaban nada más que un cultivo comercial estable, pero carecían incluso del pequeño capital necesario para criar pollos de la manera moderna. Cuando trató de vender alimento para pollos a los granjeros, pocos pudieron permitírselo. Así que Jewell fue a una empresa de piensos e hizo un trato para obtener piensos en consignación. Luego fue al banco local y consiguió un préstamo para comprar pollitos de un día.

Colocó estos polluelos con los granjeros, tomó una nota asegurada por los pollos y suministró el alimento necesario para elevarlos al peso de mercado. Cuando los pollos estuvieran listos para la venta, Jewell los compraría y él y los granjeros ajustarían las cuentas.

Tanto el banquero local como las empresas de piensos se mostraron muy escépticos al principio, y el banquero se propuso enviar a alguien para ver si los polluelos estaban realmente donde Jewell decía que estaban. Pero el sistema resultó ser rentable para todos los interesados, ya que redujo el precio final para el consumidor y, por lo tanto, aumentó aún más la demanda.

Jewell, un empresario clásico, comenzó a expandir su negocio tanto horizontalmente, haciendo tratos con más y más agricultores, como verticalmente, iniciando su propia planta de incubación y procesamiento. Tradicionalmente, los pollos se vendían a los mayoristas de la ciudad, ya sea vivos o lo que se denominó "vestido de Nueva York", es decir, sin las plumas, pero con la cabeza, las patas y las entrañas intactas. Al procesar los pollos en una planta y venderlos listos para cocinar, Jewell no solo redujo los costos de transporte y el deterioro, sino que obtuvo un suministro de subproductos que encontraron un mercado listo y, por lo tanto, aumentaron sus ganancias.

Las patas de pollo se exportan en gran número desde este país al este de Asia, donde se las considera un manjar. Las plumas molidas, que proporcionan proteínas de alta calidad, son ahora un ingrediente en los alimentos para animales. Otros trozos terminan en alimentos para mascotas.

En 1954 J. D. Jewell, Inc., se convirtió en una empresa avícola totalmente integrada cuando completó su propia fábrica de piensos. Otras empresas avícolas también se estaban integrando y, a medida que aumentaban de tamaño y expandían sus mercados, la competencia entre ellas también aumentaba, con el resultado habitual de una mayor eficiencia, innovación y precios cada vez más bajos. Entre 1947 y 1960, la producción de pollos de engorde en los estados del sureste aumentó en un 365 por ciento. Durante el mismo período, la producción por hora-hombre aumentó en un 343 por ciento. Para decirlo de otra manera, mientras que la producción se cuadruplicó con creces, las horas-hombre necesarias para manejar esa producción aumentaron solo en un 6 por ciento.

EL NUEVO ACUERDO LLEVÓ A LA AGRICULTURA AMERICANA muchos controles gubernamentales que regulaban los precios, la producción y los beneficios de los agricultores. La industria avícola, todavía en su infancia en la década de 1930, escapó a esta combinación patrocinada por el gobierno para restringir el comercio. Pero en la década de 1950, las empresas más grandes estaban llegando a los mercados nacionales y la feroz competencia seguía haciendo bajar los precios. Este desarrollo, una bonanza para el público que come pollos, permitió que solo las operaciones más modernas y eficientes obtuvieran ganancias. Comenzaron a aumentar los pedidos de medios "para estabilizar la producción y controlar los precios de los productos avícolas", según Herman Miller, director del Servicio de Comercialización del Departamento de Agricultura de EE. UU., División Avícola.

Naturalmente, los productores menos eficientes estaban detrás de este movimiento, y fue encabezado en Washington por el senador Hubert H. Humphrey, quien pidió un "programa de marketing controlado por el productor a nivel nacional". Traducido de politicalese, esto significaba un cartel.

La administración de Eisenhower no fue comprensiva. Pero cuando John F. Kennedy asumió la presidencia en enero de 1961, el movimiento para organizar la industria de los pollos de engorde tomó un nuevo impulso. El nuevo Secretario de Agricultura, Orville Freeman, organizó el Comité Asesor Nacional de Estabilización de Pollos de Engorde, integrado por una amplia variedad de ejecutivos de la industria.

Sin embargo, el comité nunca llegó a un consenso claro. Votó diecinueve contra dieciséis a favor de otorgar al Secretario de Agricultura autoridad para regular el suministro de huevos para incubar y, por lo tanto, el número de pollos disponibles para el mercado unos meses después. Pero de los dieciséis disidentes, ocho votaron en contra porque no querían regulación alguna. Estos últimos temían que, sin importar cuán levemente la mano del gobierno tocara a la industria al principio, su control solo se endurecería a largo plazo, con consecuencias desastrosas. Como explicó un oponente, con elocuencia campestre, "Puedes hervir una rana si la pones en agua fría y la calientas gradualmente".

ENTONCES, UN VOTO DE LOS PRODUCTORES DE TURQUÍA DE LA NACIÓN, que representan una industria muy similar en su historia a la industria de pollos de engorde, rechazaron abrumadoramente la participación del gobierno en el mercado de pavos. El secretario Freeman vio la escritura en la pared y puso fin a los intentos de la administración Kennedy de regular también las industrias de pollos de engorde y huevos. Continuó el mercado libre de pollo y huevos. Como resultado, también lo hizo la caída de los precios, la innovación constante y el aumento del apetito estadounidense por el pollo.

A partir de finales de la década de 1960, Frank Perdue utilizó inteligentes comerciales de televisión para convertir el pollo, que alguna vez fue el producto más genérico, en una marca y él mismo en una celebridad. Al mismo tiempo, Don Tyson comenzó a convertir una pequeña empresa avícola de Arkansas iniciada por su padre en una potencia mundial que hoy vende cinco millones de pollos al día, casi dos mil millones al año.

Tan recientemente como 1960, si un comprador quería pollo, compraba un pollo, a menudo uno que todavía estaba vestido de Nueva York. Hoy en día, el comprador puede comprar un pollo entero, un pollo cortado en trozos, alitas de pollo, piernas, muslos y pechugas (deshuesadas o sin deshuesar), con o sin piel. El comprador puede comprar pollo listo para cocinar (bien dorado y descansando en su propio caparazón de plástico) o listo para cocinar, con condimentos incluidos. Y, cada vez más, los estadounidenses comen pollo fuera de casa o en su forma lista para comer.

Tyson ahora vende casi dos tercios de su producción a restaurantes y cadenas de comida para llevar como Boston Market oa empresas de procesamiento de alimentos como Stouffer's.

HOY COMEMOS MÁS POLLO que carne de res, un giro asombroso para lo que durante décadas fue una sociedad que comía más carne de res, per cápita, que cualquier otra en el mundo, excepto los argentinos obsesionados con la carne de res. Parte de la razón de eso, sin duda, es una mayor conciencia sobre la salud. Pero no es una pequeña parte el hecho de que la mano invisible del capitalismo ha convertido un lujo en un lugar común.

El comprador que compró uno de esos 387 pollos que la Sra. Wilmer Steele crió por primera vez deliberadamente para el mercado en 1923 pagó más de diez dólares la libra en dólares de 1994. Hoy en día, un comprador puede comprar uno de Perdue, Tyson o cualquiera de las docenas de otras compañías avícolas por menos de una décima parte de ese precio.

Ese no es un logro pequeño. Y el agradecimiento se debe a innumerables personas, en su mayoría anónimas, agricultores, propietarios de fábricas de piensos, criadores, transportistas, científicos, banqueros, mayoristas y similares, que solo buscaron mejorar un poco la vida para ellos y la hicieron un poco mejor. para todos, excepto las gallinas, en el proceso.


La producción de alimentos

Además, se hizo un mayor esfuerzo en la producción de alimentos y, si bien podríamos pensar en 'Excavar por la victoria' como un eslogan de la Segunda Guerra Mundial, también fue parte del frente interno de la Primera Guerra Mundial y la fotografía muestra al reverendo J. Walton bendiciendo la guerra. asignaciones en Croydon en un esfuerzo por aumentar aún más la cosecha de la nación.

La gestión de los suministros de alimentos de Lord Rhondda, que incluía el compromiso de limitar los aumentos en los precios de los artículos básicos, fue exitosa y las colas de alimentos con su sentido asociado de indignación e injusticia aparecieron con menos frecuencia en la vida diaria. Por supuesto, las ideas y acciones que se exploraron por primera vez en 1914-1918 resultaron especialmente útiles dos décadas más tarde, cuando Gran Bretaña enfrentaría una vez más el desafío clave de la guerra total: el hambre en el frente interno.


Tendencias recientes

La mayoría de los años ven eventos importantes que afectan los precios de los alimentos. Algunos años recientes que vieron tal impacto incluyen:

2020: La pandemia de COVID-19

En 2020, la pandemia de COVID-19 hizo subir los precios de los alimentos en un 3,3%. La mayor parte de esto se debió a un aumento del 4,4% en la carne, el pescado, las aves y los huevos. Los productos lácteos, con un aumento del 3,8%, también contribuyeron sustancialmente al aumento.

El gobierno federal declaró una emergencia nacional en marzo. Muchas personas se abastecieron de víveres y comenzaron a cocinar en casa en lugar de comer en restaurantes. Esto aumentó la demanda de alimentos en el hogar. Las exportaciones e importaciones se vieron interrumpidas porque los países cerraron sus fronteras para detener la propagación del virus. Las cadenas de suministro de alimentos se vieron limitadas, lo que provocó una menor oferta.

La carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos se vieron especialmente afectados por la economía cambiante provocada por la pandemia.

2018 y 2019: desastres climáticos

Los precios de los alimentos subieron un 1,6% en 2018. Los huracanes provocaron picos temporales de precios en la producción de nueces y pollos.

En 2019, los precios de los alimentos aumentaron un 1,8%. Estados Unidos experimentó 14 desastres distintos de miles de millones de dólares, incluidas tres grandes inundaciones, ocho tormentas severas, dos huracanes (Dorian e Imelda) y un incendio forestal.

2016 y 2017: Impacto del dólar en los costos de los alimentos

En 2016, se esperaba que los precios de los alimentos aumentaran entre un 1% y un 2%. En cambio, subieron un 0,3%. Los precios de los huevos cayeron un 21,1% desde su nivel excesivo de 2015, lo que contribuyó a un aumento menor de lo esperado en los precios de los alimentos.

Los precios de los alimentos aumentaron un 0,9% en 2017, casi superando la expectativa del USDA de que los precios de los alimentos subirían un 1%. Los productores pudieron exportar más alimentos, limitando la oferta y aumentando los precios internos.

También se esperaba que los precios del petróleo se mantuvieran moderados en 2017. En cambio, subieron, aumentando los costos de transporte.

2015: Impacto de la influenza aviar

Los precios aumentaron un 1,9% en promedio. Los precios de la carne de vacuno aumentaron un 7,2%. Los precios del huevo se dispararon un 17,8% debido a la influenza aviar, pero los precios del pescado y el marisco bajaron un 0,9%.

2011-2014: Cómo afectaron las calamidades al suministro mundial de alimentos

Los precios de los alimentos subieron un 2,4%. Los precios de determinados tipos de alimentos aumentaron gracias a las condiciones meteorológicas. Por ejemplo, la sequía en el Medio Oeste elevó los precios de la carne vacuna en un 12,1%. La sequía de California, una de las peores registradas, resultó en precios más altos para frutas frescas, verduras y nueces. Los precios de la fruta fresca aumentaron un 4,8%.

Los precios de los alimentos subieron un 1,4%. Los precios de la carne de vacuno aumentaron un 2%. La sequía de 2012 obligó a los agricultores a sacrificar ganado que se había vuelto demasiado caro para alimentar. Los precios de las materias primas tardan varios meses en llegar a la tienda de comestibles. Como resultado, la mayoría de los efectos de la sequía ocurrieron en 2013. Los más afectados fueron las verduras frescas y las aves de corral, que aumentaron un 4,7%.

Las severas sequías incrementaron los precios de los alimentos, que subieron un 2,6%. Los precios de la carne de vacuno, ternera y aves de corral aumentaron significativamente, pero los de frutas y verduras bajaron. Una razón fueron los mayores costos de transporte, ya que los precios del petróleo alcanzaron su segundo precio más alto desde 1987. Eso fue causado por amenazas de acción militar cuando Irán amenazó con cerrar el Estrecho de Ormuz.

Los precios subieron un 3,7%. Los incendios forestales masivos en Rusia devastaron los cultivos en 2010. En respuesta, los especuladores de materias primas elevaron los precios aún más para aprovechar esta tendencia. Elevaron los precios del maíz, el azúcar y el aceite de cocina. Las sequías en el sur de Estados Unidos redujeron la producción de gallinas y elevaron los precios de los huevos. El terremoto de Japón redujo la capacidad de pesca y redujo los precios de los productos del mar.

2008: la gran recesión

Los precios de los alimentos subieron un 5,5% según el Índice de Precios al Consumidor de los alimentos. Fue el mayor aumento anual desde 1990.

Los especuladores de productos básicos provocaron un aumento de los precios de los alimentos en 2008 y 2009. A medida que la crisis financiera mundial golpeaba los precios del mercado de valores, los inversores huyeron a los mercados de productos básicos. Como resultado, los precios del petróleo subieron a un récord de 145 dólares el barril en julio, lo que llevó los precios de la gasolina a 4 dólares el galón. Parte de esto fue causado por la creciente demanda de China e India, que escapó de la peor parte de la crisis de las hipotecas de alto riesgo. Esta burbuja de activos se extendió al trigo, el oro y otros mercados de futuros relacionados. Los precios de los alimentos se dispararon en todo el mundo. Como resultado, en los países menos desarrollados estallaron disturbios por alimentos de personas que se enfrentaban a la hambruna.


Alimentos y la Primera Guerra Mundial en Alemania

En agosto de 1916, un grupo de esposas de soldados escribió al Senado de Hamburgo exigiendo su apoyo para un acuerdo de paz: "queremos que nuestros maridos e hijos regresen de la guerra y no queremos morir de hambre". 1 El hecho de que el gobierno no garantizara un suministro de alimentos adecuado y su distribución equitativa, en particular entre las personas más pobres que vivían en los pueblos y ciudades de Alemania, repercutió en la opinión popular hacia el gobierno y también en el apoyo de la población a la guerra.

El gobierno alemán no había hecho planes económicos para una guerra larga. En 1914, Alemania dependía de las importaciones para aproximadamente un tercio de sus alimentos, forrajes y fertilizantes, y estos se vieron afectados, entre otras cosas, por el bloqueo impuesto por la armada británica a partir de noviembre de 1914. Alemania se convirtió, en gran medida, en dependiente de lo que podían producir sus propios agricultores. La agricultura alemana era una mezcla de grandes propiedades en el norte de Alemania y unos cuatro millones de pequeñas granjas en otros lugares. Cuando se convocó a hombres y caballos, las esposas de los agricultores se hicieron cargo de la gestión de la granja, pero la falta de equipo, fertilizantes y mano de obra, a pesar de que unos 900.000 prisioneros de guerra trabajaban en la tierra, provocó caídas sustanciales en los rendimientos de los cultivos, que casi se redujeron a la mitad. al final de la guerra. La falta de forrajes provocó la pérdida de peso del ganado, lo que repercutió en el suministro de carne y leche. En julio de 1918, las raciones de carne representaban el 12% del consumo de antes de la guerra. 2

El gobierno, alegando que Alemania tenía suficientes alimentos para sobrevivir al bloqueo, siempre que la gente redujera el consumo, tuvo que intentar reducir el consumo y, al mismo tiempo, garantizar que hubiera una distribución equitativa de alimentos a precios asequibles en un momento en el que se daba prioridad. a proporcionar alimentos para el ejército. El aprovisionamiento de alimentos en el ámbito doméstico era responsabilidad de las autoridades locales. En toda Alemania, los pueblos y ciudades individuales tenían cadenas de suministro de alimentos tradicionales, algunos aseguraban sus provisiones del distrito circundante y otros, como el Ruhr, dependían de suministros de otros lugares en Alemania y en el extranjero. Esto iba a ser significativo a medida que aumentaba la escasez de alimentos y el transporte se veía afectado por las demandas militares y, en el invierno de 1916/17, por el clima.

Al comienzo de la guerra, hubo una prisa por comprar alimentos básicos para acumular, lo que provocó aumentos de precios, por lo que el gobierno permitió que las autoridades locales introdujeran un sistema de precios máximos, que variaban de un lugar a otro, no solo en los precios máximos. conjunto, sino también los productos alimenticios afectados. Los agricultores, a quienes les molestaba la interferencia en el mercado libre, llevaban sus productos a lugares con precios máximos más altos o nulos, o los usaban como forraje para animales. Esto llevó a principios de 1915 a la matanza de aproximadamente un tercio de los cerdos de Alemania, considerados competidores por los escasos recursos alimentarios, lo que repercutió en los suministros posteriores de carne y fertilizantes. A partir de octubre de 1914, para poder subsistir a duras penas con los suministros de cereales, se permitió a los panaderos utilizar harina de patata en la elaboración del pan, el llamado K-Brot (K para Kartoffeln (patatas) o, más patrióticamente, Krieg (guerra)), pero la continua escasez condujo al racionamiento del pan a partir de enero de 1915. A lo largo de la guerra, se utilizaron otros aditivos como el maíz, las lentejas e incluso el aserrín para hacer pan a duras penas.

El otoño de 1915 fue testigo de disturbios por alimentos en varias ciudades alemanas, mientras las mujeres protestaban por el nuevo techo de precios más alto para la mantequilla y la escasez de alimentos. El gobierno respondió decretando que no se venderían grasas los lunes y jueves, ni carne los martes. y viernes y sin harina los fines de semana. Una ola de disturbios relacionados con los alimentos se extendió por Alemania en el verano de 1916 y las mujeres marcharon al ayuntamiento y exigieron mejores suministros de alimentos. Las patatas se racionaron en abril de 1916, la mantequilla y el azúcar en mayo, la carne en junio y los huevos, la leche y otras grasas en noviembre. A fines de 1916, el gobierno decretó que los trabajadores de la industria pesada podrían recibir raciones adicionales. Las mujeres en los últimos tres meses de embarazo también recibieron raciones adicionales, incluida leche entera, a la que también tenían derecho los niños menores de seis años. La cantidad de raciones variaba de un lugar a otro, lo que provocó disturbios ya que algunas áreas sentían que otras estaban recibiendo más. Las mujeres comenzaban a hacer cola para sus raciones temprano, a menudo trayendo sus sillas plegables y su tejido, para asegurarse de tener algo. Si la tienda se agotaba, tenían que hacer cola en otro lugar. Sin embargo, no siempre se disponía de raciones. Toni Sender, una feminista pacifista, más tarde escribió "la mayoría de las veces, la palabra" mantequilla "en el boleto era todo lo que se veía de mantequilla". 3 En el invierno de 1916/17 pasaron semanas sin patatas, debido a la mala cosecha y las dificultades de transporte, y el nabo se utilizó ampliamente como reemplazo, también fue racionado. El Jefe de la Comisión Prusiana para el Aprovisionamiento del Pueblo señaló que "las billeteras de las mujeres estaban llenas de tarjetas de racionamiento de alimentos de todo tipo, pero las raciones eran a menudo tan mínimas que ni siquiera valía la pena recogerlas". 4 En enero de 1917, la princesa Blücher, una inglesa casada con un aristócrata prusiano, escribió en su diario: “Todos adelgazamos cada día, y los contornos redondeados de la nación alemana se han convertido en una leyenda del pasado. Todos estamos demacrados y huesudos ahora, y tenemos sombras oscuras alrededor de nuestros ojos, y nuestros pensamientos se concentran principalmente en preguntarnos cuál será nuestra próxima comida ". 5 En el verano de 1917, las raciones ascendían a unas 1.000 calorías diarias, alrededor del 40% de la ingesta de antes de la guerra, pero las fluctuaciones en la cosecha hicieron que el valor calorífico de las raciones aumentara a 1.400 en el verano de 1918.6 Durante la guerra se aprobaron más de 11.000 productos alimenticios sustitutos y tenían un valor nutricional dudoso. La princesa Blücher anotó en su diario que "no creo que Alemania alguna vez se muera de hambre, pero primero será envenenada con estos sustitutos". 7

La escasez de alimentos se sintió más agudamente en las áreas urbanas y afectó a los pobres de manera desproporcionada, ya que dependían de las raciones y no podían permitirse comprar alimentos en el mercado negro. En 1918, se estimaba que un tercio de los suministros alimentarios de Alemania se vendían en el mercado negro, y uno de sus principales clientes era la industria pesada, que compraba suministros para aumentar las raciones de sus trabajadores. Ethel Cooper, una músico australiana que pasó la guerra en Leipzig, pudo permitirse comer en restaurantes y durante la guerra recibió comida y hospitalidad de un amigo inglés casado con un comerciante de lana alemán que obtenía comida de su finca en el campo. Ethel notó que podía comer faisán y paloma, pero no tenía azúcar, harina ni leche. 8

Los alimentos estaban más disponibles en el campo y los consumidores urbanos llegaron a creer que los productores rurales se estaban beneficiando de su sufrimiento. Si los pobres de las zonas urbanas tuvieran parientes en el campo, podrían obtener comida de ellos, o podrían `` hámster '': viajar al campo e intercambiar, comprar o robar a los productores rurales, aunque corrían el riesgo de que los inspectores les confiscaran los alimentos en las zonas rurales. estaciones de tren a su regreso. Un día de junio de 1917, los inspectores de una pequeña ciudad de Alemania Occidental confiscaron "36 libras de mantequilla, 421 huevos, 500 libras de harina, casi 30 libras de guisantes, 42 libras de ternera y 12 libras de jamón". Pero las autoridades fueron cómplices: los ferrocarriles pusieron trenes adicionales para atender a los hámster, que se sintieron agraviados de que los comerciantes negros y los especuladores de la guerra pudieran dedicarse a sus negocios con impunidad.

Niños de Berlín alimentados con sopa de mediodía desde una cocina de campaña móvil. Tomada durante la Primera Guerra Mundial por un fotógrafo oficial del gobierno alemán.
© IWM Q 88186
http://www.iwm.org.uk/collections/item/object/205331722

En 1916, cuando los precios de los alimentos se habían duplicado desde el inicio de la guerra, el gobierno ordenó a todas las ciudades con más de 10.000 habitantes que ampliaran la oferta de comedores populares para garantizar que las personas tuvieran acceso a una comida caliente al día. En octubre de 1916, unas 357 ciudades tenían 1.438 cocinas, en febrero de 1917, 472 ciudades tenían 2.207 comedores populares. 10 El uso de las cocinas dependió de la cantidad de alimentos disponibles en las tiendas, y la primavera de 1917, tras el fracaso de la cosecha de papa en 1916 y las dificultades causadas por el duro invierno en el transporte y almacenamiento de alimentos, se incrementó en demanda. En Hamburgo, donde el uso de comedores de beneficencia era elevado, en abril de 1917 se sirvieron unos seis millones de porciones y más de un año después, aproximadamente el 20% de la población siguió comiendo en un comedor de beneficencia. 11 Desde finales de 1916, los clientes tenían que cambiar sus cartillas semanales de racionamiento de carne y patatas para obtener un boleto de una semana para una comida en un comedor de beneficencia, y también pagaban una pequeña suma.

Aquellos que pudieron trataron de producir alimentos por sí mismos: en balcones, criando cabras, conejos y gallinas. Las ciudades también convirtieron los parques en parcelas de frutas y verduras para alimentar a la gente. En Stuttgart, las autoridades compraron 740 acres de tierra para mantener a los cerdos alimentados con desechos de cocina reciclados. Una vez vendido, el dinero se utilizó para alimentar a 7.500 escolares. 12 Pero las oportunidades de los pobres de las zonas urbanas para producir alimentos por sí mismos eran limitadas, por lo que se vieron reducidos al hámster y, a medida que avanzaba la guerra, al saqueo o al robo. El número de mujeres condenadas por delitos contra la propiedad se duplicó entre 1913 y 1917, y hubo un aumento de la delincuencia juvenil, ya que también robaron.

A partir de 1917 fue claramente visible un deterioro de la salud de la nación, con aumentos de enfermedades estomacales e intestinales. Los alemanes estimaron que unas 763.000 personas murieron durante la guerra a causa de la desnutrición y sus efectos. Entre 1913 y 1918 la tasa de mortalidad por tuberculosis en las localidades de más de 15.000 habitantes aumentó un 91,1%. El número de muertes por fiebre tifoidea se duplicó entre 1916 y 1917. 13 En Düsseldorf, el número de casos notificados de desentrada aumentó de 8 en 1914 a 351 en 1917. 14 En diciembre de 1918, más de la mitad de los niños en las escuelas de Chemnitz padecían anemia, los niños de toda Alemania estaban más pequeños y ligeros, y el 40% de ellos sufría de raquitismo. 15

El armisticio de noviembre de 1918 no alivió mucho la crisis alimentaria. Debía ser julio de 1919 antes de que se levantara el bloqueo y los disturbios por los alimentos continuaron a lo largo de 1919. Algunos controles de precios y el racionamiento de diversos productos alimenticios permanecieron en vigor hasta 1922. En junio de 1921, un millón de niños al día eran alimentados en las 2.271 cocinas de alimentos administradas por los cuáqueros en 1.640 comunidades alemanas. 16 Los nazis iban a aprender las lecciones de las deficiencias del gobierno en el mantenimiento de suministros alimentarios adecuados en el frente interno durante la Primera Guerra Mundial y trataron de asegurarse de que los alemanes racialmente valiosos tuvieran suficiente para comer durante la Segunda Guerra Mundial.

¡Aceite vegetal! ¡Plante girasoles y amapolas, produciendo así aceite alemán y sirviendo a la patria! Semillas e instrucciones del Comité de Guerra por Aceites y Grasas, Berlín W.8.
© Arte IWM PST 3234
http://www.iwm.org.uk/collections/item/object/10896

1 Citado en Ute Daniel, "Der Krieg der Frauen 1914-1918: Zur Innenansicht des Ersten Weltkriegs in Deutschland", en Gerhard Hirschfeld, Gerd Krumeich, Irina Renz (eds), & # 8216Keiner fühlt sich hier mehr als Mensch & # 8230 & # 8217. Erlebnis und Wirkung des Ersten Weltkriegs (Essen: 1993), pág. 131.

2 David Welch, Alemania y la propaganda en la Primera Guerra Mundial Pacifismo, movilización y guerra total (Londres, 2000), p. 128.

3 Toni Sender, La autobiografía de un rebelde alemán (Londres, 1940), pág.81.

4 Citado en Belinda Davis, Quema de incendios domésticos. Comida, política y vida cotidiana en el Berlín de la Primera Guerra Mundial (Chapel Hill, 2000), pág. 197.

5 Evelyn, princesa Blücher, Una esposa inglesa en Berlín (Nueva York, 1920), pág. 158.

6 Welch, Alemania y la propaganda en la Primera Guerra Mundial, pag. 165 Roger Chickering La Alemania imperial y la Gran Guerra, 1914-1918 (Cambridge 3ª ed., 2014), pág. 165.

7 Blücher, Una esposa inglesa en Berlín, pag. 122.

8 Decie Denholm (ed.), Detrás de las líneas. La guerra de una mujer 1914-1918 (Londres, 1982), pág. 165, carta de 5 de noviembre de 1916.

9 Ute Daniel, "La política del racionamiento versus la política de subsistencia: las mujeres de la clase trabajadora en Alemania, 1914-1918", en Roger Fletcher (ed.), Bernstein a Brandt. Breve historia de la socialdemocracia alemana (Londres, 1987), pág. 92.

10 Christoph Regulski, Klippfisch und Steckrüben. Die Lebensmittelversorgung der Einwohner Franfurt am Mains im Ersten Weltkrieg 1914-1918 (Fráncfort del Meno, 2012), pág. 179.

11 Chickering La Alemania imperial y la Gran Guerra, pag. 166 Keith Allen, "Food and the German Home Front: Evidence from Berlin", en Gail Braybon (ed.), Evidencia, historia y la gran guerra: historiadores y el impacto de 1914-1918 (Oxford, 2003), pág. 178.)

12 Keith Allen, "Sharing Scarcity: Bread Rationing and the First World War in Berlin, 1914-1923", Revista de Historia Social, 32: 2 (1998), págs. 371-93, aquí pág. 377.

13 Regulski, Klippfisch und Steckrüben, págs. 319-20.

14 Elizabeth Tobin, "La guerra y la clase trabajadora: el caso de Düsseldorf 1914-1918", Historia de Europa Central, 13: 3/4 (1985), págs. 257-98, aquí pág. 292.

15 Chickering La Alemania imperial y la Gran Guerra, pag. 144.

Lecturas adicionales útiles

Roger Chickering, La Alemania imperial y la Gran Guerra, 1914-1918 (Cambridge 3ª ed., 2014)

Ute Daniel, La guerra desde adentro: las mujeres de la clase trabajadora alemana en la Primera Guerra Mundial, trans. Margaret Ries (Oxford, 1997)

Belinda Davis, Quema de incendios domésticos. Comida, política y vida cotidiana en el Berlín de la Primera Guerra Mundial (Chapel Hill, 2000)

Gerald D. Feldman, Ejército, industria y trabajo en alemán 1914-1918 (Providencia, 1992)

Elizabeth Tobin, "La guerra y la clase trabajadora: el caso de Düsseldorf 1914-1918", Historia de Europa Central, 13: 3/4 (1985), págs. 257-98.

David Welch, Alemania y la propaganda en la Primera Guerra Mundial Pacifismo, movilización y guerra total (Londres, 2000)

Benjamin Ziemann, Experiencias de guerra en las zonas rurales de Alemania, 1914-1923 (Oxford, 2007)

Ida Zweiniger-Bargielowski, Rachel Duffett, Alain Drouard (eds), Alimentos y guerra en la Europa del siglo XX (Farnham, 2011). Capítulos de Hans-Jürgen Teuteberg y Peter Lummel


El pollo: una breve historia de América y la carne más consumida en el puesto 8217

Hace cincuenta años, el pollo llegaba a la mesa una vez a la semana como máximo y, a menudo, con menos frecuencia como comida para ocasiones especiales. ¿Cómo, en menos de cinco décadas, el pollo pasó de ser la carne más cara a la menos cara? ¿Qué pasó que llevó el pollo de la cena del domingo al “menú especial dólar”? Veamos cómo la ciencia y la tecnología transformaron el pollo en la carne más consumida en Estados Unidos.

UNA VEZ EN UN POLLO
Durante la mayor parte de la historia estadounidense, las aves de corral y los huevos fueron alimentos de lujo. Tradicionalmente, el pollo era mucho más caro que la carne de res o el cerdo; después de todo, se necesitaban cereales para alimentar a los pollos, pero las vacas podían crecer en la hierba y los cerdos en la basura. Durante la primera mitad del siglo XX, la persona promedio comía veinte libras de pollo o menos por año (aproximadamente seis pollos). Para 1964, el pollo se había convertido en un alimento básico y la gente consumía más de media libra por semana, hasta veinticinco a treinta libras por año. 1 Desde entonces, hemos seguido aumentando nuestro consumo de pollo casi todos los años. Como resultado, el pollo es ahora la carne número uno en la nación, y la persona promedio consume aproximadamente dos libras por persona por semana, 2 o aproximadamente cien libras (treinta pollos) por año. En 2015, el hogar promedio comía pollo de tres a cuatro veces por semana.

En 2016, la industria avícola de Estados Unidos produjo más de nueve mil millones de pollos. Si el estado de Georgia fuera su propio país, se clasificaría como el cuarto país más alto del mundo en producción avícola. Como resultado de esta producción a gran escala, el pollo se ha convertido en la fuente de proteína animal más asequible en el supermercado, a veces a la venta por menos de un dólar la libra. Por el contrario, la carne de res y el cerdo se venden entre tres y cuatro dólares la libra. Se ha cumplido una predicción hecha en la década de 1940: que el pollo se convertiría en “carne por el precio del pan”. 3

UNA VIDA DE POLLO PARA MÍ
Mucho tuvo que cambiar para que el pollo se convierta en una potencia de producción. Hasta mediados de la década de 1900, la mayoría de los pollos se criaban en pequeñas bandadas (de una a trescientas aves) en pequeñas granjas familiares. Cuando las gallinas ponedoras se retiraron, se convirtieron en "gallinas cocedoras". El exceso de machos jóvenes se vendió como "pollos de primavera". Con muy poca carne de pechuga, ninguno de estos se parecía a los pollos que cocinamos hoy. Las gallinas para guisar eran duras y requerían una cocción lenta y prolongada para hacerlas agradables. Los pollos de primavera, aunque más fáciles de preparar, produjeron un mezquino de dos a dos libras y media de ave vestida para la mesa. Ambos eran extremadamente caros.

En la granja familiar, los pollos proporcionaban, en el mejor de los casos, un poco de dinero adicional para la esposa y los hijos del granjero, pero el granjero ciertamente nunca los consideró una empresa de importancia económica. En parte, esto se debió a que la mortalidad de los pollos era alta. La reducción del forraje invernal, la depredación y otros problemas hicieron que la vida fuera dura, especialmente en climas más fríos. Uno de los principales problemas fue el nutricional. Los pollos desarrollan problemas de salud y enfermedades durante los días fríos y oscuros con escasez de comida. Las cooperativas calentadas y las montañas de alimentos comprados enriquecidos nutricionalmente no eran la norma.

La década de 1920 marcó el comienzo de un cambio radical para el pollo estadounidense. Los científicos que estaban comenzando a desentrañar el mundo de la nutrición descubrieron las vitaminas A y D. Durante un tiempo, el aceite de hígado de bacalao se convirtió en un pilar de la dieta complementaria del pollo y las tasas de mortalidad disminuyeron. La incubadora, inventada unas décadas antes, también comenzó a facilitar la creación de criaderos en todo el país. Las incubadoras podían suministrar (y lo hicieron) un número cada vez mayor de pollos, desplazando el enfoque errático e impredecible de las parvadas de reemplazo en la granja. 4 Se preparó el escenario para transformar la producción de pollos de una empresa secundaria a pequeña escala en algo más sustancial desde el punto de vista económico, y eso es exactamente lo que hizo Cecile Steele de Delaware.

POLLOS DE ACERO
Cecile Steele ocupa un lugar dudoso pero importante en la historia avícola por la creación de la producción avícola comercial. En 1923, pidió cincuenta pollitos, ¡pero la empresa envió quinientos por accidente! Decidió quedarse con todos, criándolos específicamente como aves de carne. 5 Las cosas salieron tan bien ese año y los años siguientes que en 1926 Steele había construido un granero para albergar diez mil pájaros. Dos años después, recaudó casi treinta mil. Nació el pollo industrial y rápidamente creció. Una década más tarde, solo Delaware produjo siete millones de pollos de engorde por año. 4 Aunque los pollos de Steele eran cosas diminutas, que pesaban solo alrededor de dos libras, la gente los amaba, incluso con su precio relativamente alto. Con el dinero de hoy, Steele obtuvo unos rentables cinco dólares la libra por ese primer lote de quinientos pollos. Sin embargo, unos beneficios y unos precios tan elevados no durarían mucho, y pronto comenzó la caída constante de los precios del pollo. 4

Los cambios que Steele y otros hicieron en las condiciones de alojamiento de los pollos requirieron cambios significativos en casi todo lo relacionado con la dieta y la vida de un pollo. Al no poder alimentarse, los pollos se volvieron dependientes de alimentos artificiales. El momento era el adecuado porque la soja estaba comenzando a proporcionar un alimento estandarizado, barato y rico en proteínas, perfecto para pollos confinados. Fundada en 1919, la American Soybean Association estaba muy feliz de que la soja se convirtiera, junto con el maíz, en la columna vertebral del floreciente modelo de producción avícola confinada. 6

Aunque el sistema de producción avícola comenzaba a solidificarse, se necesitarían dos décadas más para que todo se uniera y para que el pollo despegara realmente. Lo que se necesitaba era el & # 8220Chicken of Tomorrow & # 8221 y las herramientas para mantenerlo vivo. El ascenso meteórico de la industria que siguió solo rivaliza con el tamaño gigantesco, nunca antes visto, de los pollos que resultarían.

ANTIBIÓTICOS: ESPALDA DE CARNE GRANDE
Si las vitaminas, la soja para la alimentación animal y avances similares preparan el escenario para la cría de pollos en confinamiento, los antibióticos se robaron el espectáculo. Trasladar a los animales de los pastizales a graneros densamente poblados creó una presión de enfermedades. La nutrición y la suplementación artificiales podrían compensar solo una parte de este estrés adicional. Además, a medida que aumentaba la producción, los precios caían, lo que ejercía una enorme presión sobre los agricultores para que recolectaran más con menos: menos espacio, menos costos, menos cuidado. Surgieron preguntas sobre hasta dónde se podría impulsar el sistema industrial y cuánto pollo podría producir.

Un científico llamado Thomas Jukes descubrió la solución a estos problemas: antibióticos. Trabajando en una instalación de investigación para Lederle en la década de 1940, Jukes estaba obsesionado con descubrir qué permitiría a los pollos prosperar en el confinamiento. Era una pregunta urgente: dos guerras mundiales (una aún en curso) habían producido una demanda increíblemente alta de proteínas. Aunque la producción de pollos había aumentado enormemente en solo veinte años, los pollos obtuvieron mejores resultados con la harina de pescado rica en vitaminas y otros subproductos animales que eran demasiado escasos y costosos para que los granjeros los ofrecieran a sus rebaños cada vez más grandes. A los pollos les fue mal con los sustitutos más baratos a base de soja, con poco aumento de peso para las aves de carne y huevos de mala calidad para las ponedoras.

Jukes descubrió que cuando agregó antibióticos a la alimentación de los pollos en sus experimentos, no solo se desempeñaron mejor que los otros grupos, sino que específicamente ganaron más peso. Las aves que recibieron la mayor cantidad de antibióticos ganaron más peso. La mejor parte fue que esta estrategia fue barata, agregando menos de un centavo por libra de alimento para animales y sin embargo producía ganancias de 25 a 50 por ciento en el peso de los animales. 3 De esta manera, los antibióticos se convirtieron en la columna vertebral y el compañero constante de la producción cárnica moderna.

EL POLLO DEL MAÑANA
Todas las piezas estaban ahora en su lugar para que el pollo se desprenda de su imagen de “cena dominical” y se convierta en la carne preferida en todo el país. Todo, es decir, excepto el pollo en sí. Las aves habían disfrutado de un aumento espectacular de peso, pero seguían siendo en su mayoría carne oscura y seguían requiriendo mucha preparación. A pesar de su continua caída en el precio, el pollo todavía no era la primera opción del ama de casa promedio y no era exactamente lo que buscaba la familia estadounidense.

En la década de 1940, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) organizó un concurso titulado "El pollo del mañana". Fue quizás el mayor esfuerzo jamás realizado por la industria de la carne, que involucró a agencias gubernamentales, científicos, universidades, investigadores y voluntarios de todo el país. ¿Cuál fue el objetivo del concurso? El objetivo era lograr "Un pájaro, lo suficientemente grueso para toda la familia: un pollo con pechuga tan espesa que se pueda cortar en filetes, con muslos que contengan un mínimo de hueso enterrado en capas de jugosa carne oscura, todo con un costo menor. de más." 3

Los ganadores del concurso entregaron debidamente un pollo que era un 40 por ciento más pesado que el pollo estándar (alcanzando un total de tres libras y media, una libra completa por encima del promedio en ese momento) en solo ochenta y seis días desde el huevo hasta el final del concurso. Sin embargo, este fue solo el comienzo del crecimiento sin precedentes del pollo. Hoy en día, los pollos de esas mismas líneas sanguíneas alcanzan seis libras en menos de siete semanas y lo hacen con la mitad de la cantidad de alimento por libra de carne. Tres veces la cantidad de carne en la mitad del tiempo para la mitad del alimento representa un logro casi inimaginable. A través de una cuidadosa y muy secreta crianza y cruzamiento, el "pollo del mañana" finalmente había llegado.

Este increíble aumento en el rendimiento creó un pollo grande pero también dio lugar a un problema igualmente grande. El mercado del pollo estaba saturado, presagiando inquietantemente lo que la agricultura industrial haría una y otra vez con la oferta superando a la demanda. Sin embargo, los agricultores respondieron recaudando más, no menos, del artículo innecesario. Si los agricultores no iban a criar menos pollos, la gente tendría que comer más. Cómo convencer a la gente de que comiera más pollo se convirtió en el nuevo desafío.

A medida que se desarrollaban los acontecimientos, el exceso de pollo se convirtió en una oportunidad para el marketing moderno y para el procesamiento de alimentos.La pobreza y las privaciones de los años de la guerra se convirtieron en la prosperidad y la indulgencia de los años cincuenta y sesenta y transformaron los hábitos alimentarios y culinarios de los estadounidenses. Refrigeradores, mezclas para hornear empaquetadas y todo tipo de alimentos procesados ​​inundaron el mercado. El pollo no solo fue la primera carne en beneficiarse de los avances en nutrición y la aplicación de antibióticos a la producción animal (junto con una inmensa infusión de recursos gubernamentales e investigación), también fue la primera carne que se convirtió en el pilar de los productos alimenticios procesados ​​en gran medida. comercializado para el pueblo estadounidense. El marketing hábil convenció a las personas para que adoptaran estos nuevos artículos en masa, incluida una variedad de productos de pollo procesados. Tenía demasiado sentido en ese momento: un animal que viviera en un ambiente artificial y al que se le dieran alimentos y nutrientes artificiales se convertiría en el alimento de carne artificial procesada para las masas.

LA CARNE MÁS PELIGROSA
El ascenso del pollo a la cima de la dieta estadounidense no fue barato. La participación del gobierno en la producción industrial de pollo continuó mucho después de que terminara el concurso "El pollo del mañana". Los principales piensos para el pollo, el maíz y la soja, todavía disfrutan de subsidios gubernamentales de miles de millones de dólares al año. El USDA anunció recientemente que los pagos de 2016 bajo el programa de Cobertura de Pérdida de Precio (PLC) y Cobertura de Riesgo Agrícola (ARC) totalizaron ocho mil millones de dólares. 7 Este es solo uno de los muchos subsidios y programas de apoyo que los productores industriales de alimentos y carne disfrutan a expensas del contribuyente. Los subsidios totales, directos e indirectos, pueden llegar a decenas de miles de millones de dólares al año.

Con todos estos subsidios, uno pensaría que los productores de pollo no necesitarían tomar atajos. Esto no podría estar mas alejado de la verdad. La mayoría de los pollos que se compran en las tiendas aumentan aún más su volumen mediante la "salmuera", es decir, inyectando la carne con una mezcla de agua salada. Los estudios han encontrado que esta mezcla barata representa casi una quinta parte del peso del pollo comprado en la tienda. 8 Los productos de pollo procesados ​​(licitaciones, nuggets y similares) son aún peores, ya que contienen rellenos, aditivos y diluyentes que a veces comprenden hasta la mitad del peso del producto terminado.

El bajo costo del pollo en la tienda esconde un alto precio en términos de salud. La producción masiva de pollo (además de cerdo y, en menor medida, vacuno), ha desatado una guerra microbiológica. Aunque los antibióticos se convirtieron rápidamente en una muleta de la industria tanto en la "promoción del crecimiento" como en la "reducción de la mortalidad", ya en la década de 1950, y siguiendo de cerca al "pollo del mañana", comenzó a surgir el problema de la resistencia a los antibióticos. La industria de la carne ha ignorado en gran medida la abrumadora evidencia de que el uso generalizado de antibióticos ha llevado a patógenos resistentes a los antibióticos generalizados en nuestros alimentos y medio ambiente. Hasta hace poco, la industria resistía obstinadamente cualquier limitación o cambio en un sistema que cuesta cientos de millones adicionales, si no miles de millones, por año y mata a decenas de miles de consumidores. A partir de 2014, más de cincuenta mil muertes por año fueron causadas por infecciones resistentes a los antibióticos en los EE. UU. Y Europa. 9

De hecho, Informes de los consumidores ha descubierto que el pollo promedio producido en masa en los EE. UU. es una bomba bacteriana patógena que está esperando a suceder, con solo uno de cada tres pollos probados por Consumer Reports libre de bacterias patógenas. 10 Durante años, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha criticado la leche cruda (sin pasteurizar), comparando su consumo con jugar a la "ruleta rusa", pero el pollo es un alimento verdaderamente peligroso que está disponible en todos los supermercados de Estados Unidos. ¡Las probabilidades bacterianas del consumo de pollo industrial hacen que la ruleta rusa parezca una opción más atractiva en comparación! A pesar de la clara evidencia de riesgos patógenos, la FDA, el USDA y otras agencias gubernamentales han tardado en hacer algo sustancial sobre esta amenaza.

Aunque los antibióticos fueron el primer promotor de crecimiento peligroso y perjudicial para el medio ambiente utilizado en la producción de carne, no fueron los últimos. Hasta hace poco, los reguladores también permitían el arsénico como promotor del crecimiento en la alimentación de los pollos. La FDA minimizó el uso de arsénico como un problema, pero las décadas de uso de arsénico en la producción de pollos han dejado grandes extensiones de la nación contaminada, especialmente en áreas donde las inmensas cantidades de excremento de pollo confinado se convirtieron en fertilizantes para cultivos de campo.

POR QUÉ POLLO DE VERDAD
Hay mucho más en la historia del pollo. Es una historia que vale la pena entender, porque el pollo, más que cualquier otra carne en Estados Unidos, resume nuestra historia nacional de alimentos y agricultura. Esto incluye el cambio de un sistema descentralizado y ecológicamente orientado a un sistema consolidado con mentalidad industrial, así como el cambio de consumir alimentos y forrajes naturales a depender de nutrientes y productos farmacéuticos aislados para evitar los efectos dañinos de alimentos y alimentos de baja calidad. estilos de vida.

Si hay alguna carne por la que merece la pena pagar un precio superior, es la de ave. Pocos alimentos representan un peligro tan grande para nuestra salud (tanto personal como ambiental) como el pollo industrial, y pocos alimentos dependen tanto de los subsidios y la protección del gobierno. Finalmente, pocos alimentos ofrecen una oportunidad tan poderosa para cambiar la forma en que funciona el sistema alimentario estadounidense votando con nuestros tenedores y dólares por los verdaderos agricultores.

HUEVOS INDUSTRIALES
Muchas personas alguna vez consideraron los huevos como un regalo especial. Históricamente, las gallinas producían menos huevos, y muchos de ellos eran
reservado para la eclosión para reponer el rebaño. Los huevos también estaban generalmente disponibles solo estacionalmente. La gente se sorprendió cuando Laura Ingalls Wilder pudo hacer que sus pollos pusieran durante el invierno en la década de 1910. Esta hazaña fue tan espectacular en ese momento que jugó un papel crucial en su carrera como escritora. 11 El éxito de Wilder provino de la ciencia básica: observó cómo lo que alimentaba a sus pollos influía en su condición, hasta que encontró una dieta equilibrada que proporcionaba toda la nutrición que necesitaban las aves sin hacer que aumentaran de peso y dejaran de producir huevos. 12 Como el pollo industrial, los huevos producidos en masa se han convertido en un pilar de la dieta estadounidense. 13 Para 1960, el estadounidense promedio consumía alrededor de doscientos sesenta huevos al año o más, casi un huevo al día. Las gallinas ponedoras han tenido que mantenerse al día, y lo han hecho, aumentando la producción de menos de cien huevos por ave al año a casi trescientos en el transcurso de medio siglo.

PROYECTOS EN CURSO QUE COMPARTEN LOS BENEFICIOS DE UNA DIETA WAPF PARA NIÑOS EN CRECIMIENTO
Johanna Keefe, PhD (C), MS, RN, GAPS / P está completando una tesis doctoral a través del Instituto Integral de California
Programa de Estudios Transformativos de Studies. Su trabajo revela, con entrevistas en profundidad, las experiencias vividas de una pequeña muestra de mujeres que han elegido, como madres, seguir una dieta rica en nutrientes basada en la investigación de la Dra. Weston A. Price. Si bien sus entrevistas ya están completadas y ella se encuentra en la fase de análisis de su escritura, Johanna desea continuar con el trabajo posdoctoral reuniendo una muestra más amplia de historias, especialmente de madres que han visto crecer a sus hijos con el tiempo con una dieta tradicional. En su esfuerzo por llegar a la audiencia más amplia e informar a las mujeres jóvenes en edad fértil, su visión futura puede incluir una colección publicada de historias y posiblemente una película, para iluminar los corazones de nuestros futuros padres y abuelos. Con este fin, Johanna ha concebido un blog de investigación, Growing Success Stories, para invitar a esos padres a conectarse con su visión compartiendo su historia. Si usted es una madre así, considere visitar https://growingsuccessstories.org/. Johanna espera tener noticias suyas por correo electrónico a [email protected], o por teléfono al (978) 290-0266. ¡Gracias! ¡Juntos contribuiremos al regreso de una nueva generación floreciente, próspera y resistente!

REFERENCIAS
1. Kiefner J. Los pollos gobiernan en el año del gallo. FarmWeek-Now.com, 24 de febrero de 2017.
2. Super T. Estado del pollo: consumo en máximos históricos. The National Provisioner, 24 de octubre de 2016.
3. McKenna M. Big Chicken: La increíble historia de cómo los antibióticos crearon la agricultura moderna y cambiaron la forma en que el mundo come. Washington, DC: National Geographic, 2017.
4. Gordon JS. La historia del pollo. Herencia americana 199647 (5). https://www.americanheritage.com/content/chicken-story.
5. Martin P. The 500: cómo Cecile Steele inició una industria multimillonaria. http://broadkillblogger.org/2016/12/the-500-how-cecile-steele-began-a-multi-billion-dollar-industry/.
6. Asociación de Productores de Soja de Carolina del Norte. Historia de la soja. http://ncsoy.org/media-resources/history-of-soybeans/.
7. Clayton C. USDA: Próximos pagos de ARC-PLC: USDA anuncia aproximadamente $ 8 mil millones en pagos de programas agrícolas para el año anterior. DTN / The Progressive Farmer, 3 de octubre de 2017.
8. Se examinó el uso de Burton N. Sodium en la producción avícola. Food Safety News, 2 de marzo de 1010.
9. McKenna M. El próximo costo de las superbacterias: 10 millones de muertes por año. Wired, 15 de diciembre de 2014.
10. Consumer Reports. Pollo contaminado peligroso: el 97% de las pechugas que analizamos albergaba bacterias que podrían enfermarlo. https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2014/02/the-high-cost-of-cheap-chicken/index.htm.
11. Prensa de la Sociedad Histórica de Dakota del Sur. Pollos de Wilder. The Pioneer Girl Project, 21 de mayo de 2015. https://pioneergirlproject.org/2015/05/21/wilders-chickens/.
12. Hines SW (Ed.). Laura Ingalls Wilder, periodista agrícola: Escritos de los Ozarks. Columbia y Londres: University of Missouri Press, 2007.
13. Carbone J. Pollo, huevos y la cambiante dieta estadounidense. Smithsonian, 7 de abril de 2015.

Este artículo apareció en Sabias tradiciones en la alimentación, la agricultura y las artes curativas, la revista trimestral de la Fundación Weston A. Price, invierno de 2017.

Sobre John Moody

John Moody es un conocido productor de alimentos, investigador y autor, que participa en conferencias en todo el país y ayuda a las personas a mejorar sus vidas, su tierra y su salud. Sus libros más recientes, El libro de la baya del saúco y Ganar la guerra contra las malas hierbas, están disponibles en johnwmoody.com. Los productos de baya del saúco están disponibles en abbyselderberry.com.


Cocina de la guerra civil: lo que comieron los soldados de la Unión

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Leyenda: Ejército del Potomac: soldados de la Unión preparando la cena en el campamento (Biblioteca del Congreso)

Agarramos nuestros platos y tazas, y no esperamos una segunda invitación. Cada uno de nosotros recibe un trozo de carne y una papa, un trozo de pan y una taza de café con una cucharada de azúcar morena. Leche y mantequilla que compramos, o prescindimos. Nos acomodamos, generalmente en grupos, y la comida termina pronto & # 8230 Guardamos un trozo de pan para el final, con el que limpiamos todo, y luego comemos el trapo de cocina. La cena y el desayuno son iguales, solo que a veces la carne y las papas se cortan y se cocinan juntas, lo que hace un guiso realmente delicioso. La cena es la misma, menos la carne y las patatas.

& # 8211 Lawrence VanAlstyne, soldado de la Unión, 128 ° Infantería de Voluntarios de Nueva York

El mayor problema culinario durante la Guerra Civil, tanto para el Norte como para el Sur, fue la inexperiencia. Los hombres de esta época estaban acostumbrados a que las mujeres de la casa, o esclavas, prepararan la comida. Para un soldado del ejército, cocinar era un concepto completamente extraño. Metidos en la desoladora realidad de la guerra, los soldados se vieron obligados a adaptarse a una nueva forma de vida, y de comer, en el campo de batalla.

En las primeras etapas de la guerra, los soldados de la Unión del Norte se beneficiaron de la supervisión de la Comisión Sanitaria de los Estados Unidos. Comúnmente conocido como The Sanitary, hizo que la salud y la nutrición de los soldados fueran una prioridad absoluta. Incluso antes del comienzo de la guerra, los voluntarios en The Sanitary fueron entrenados para encontrar y distribuir alimentos a los soldados estacionados en el campo. Se esperaba que estuvieran bien informados para determinar qué alimentos estaban disponibles durante cada temporada y cómo conservar los alimentos para su transporte y almacenamiento. Era responsabilidad de The Sanitary programar y mantener un suministro constante de alimentos a los soldados en guerra.

Fredericksburg, VA - Carpa de cocina de la Comisión Sanitaria de EE. UU. (Biblioteca del Congreso)

Si bien el Sanitario hizo todo lo posible para proporcionar un suministro confiable de alimentos, eso no garantizaba una comida sabrosa o saludable. Teniendo en cuenta que había casi 2 millones de soldados en el ejército de la Unión, el Sanitario no se centró en el sabor ni en la variedad. Era una tarea lo suficientemente grande como para proporcionar lo básico y evitar que sus soldados murieran de hambre. Cuando las entregas de alimentos se vieron interrumpidas por retrasos climáticos u otros desafíos, los soldados se vieron obligados a buscar comida en el campo para complementar sus exiguas dietas.

Nuevamente nos sentamos al lado (de la fogata) para cenar. Consistía en pan de piloto duro, cerdo crudo y café. El café que probablemente no reconocerías en Nueva York. Hervido en una tetera abierta, y del color de un frente de piedra rojiza, era, sin embargo, lo único cálido que teníamos.

& # 8211 Charles Nott, soldado de la Unión, 16 años. viejo

Al comienzo de la guerra, James M. Sanderson, un miembro del Sanitario, se preocupó por los informes de mala calidad y preparación de los alimentos. Sanderson, que también era un operador de hoteles en Nueva York, creía que su experiencia sería valiosa para el Sindicato. Con la ayuda del gobernador de Nueva York, Edwin D. Morgan, Sanderson se dispuso a visitar a los soldados en el campo, con la esperanza de enseñarles algunas técnicas de cocina sencillas. Comenzó con los campamentos del 12 de Nueva York, ya que se los consideraba "los más deficientes en el conocimiento culinario adecuado". Según los informes, vio un cambio significativo en solo tres días.

Brigada del coronel Burnside en Bull Run (Biblioteca del Congreso)

El 22 de julio de 1861, justo después de la derrota de la Unión en la Primera Batalla de Bull Run, Sanderson se acercó al Departamento de Guerra con una propuesta. Pidió que una “minoría respetable” de cada empresa recibiera una formación experta en los conceptos básicos básicos de la cocina. Por cada empresa de 100 personas, el cocinero calificado sería nombrado dos privados, un puesto sería permanente y el otro rotaría entre los hombres de la empresa. Al cocinero experto se le daría el rango de "Cocinero Mayor" y recibiría un salario mensual de $ 50. Sería responsabilidad del cocinero mayor racionar la comida, prepararla y delegar tareas a los cocineros de la empresa. Sanderson, sin saberlo, había propuesto su idea exactamente en el momento adecuado. Washington se enfrentó a la probabilidad de que la guerra durara años, en lugar de meses. El gobierno estaba buscando activamente formas de aumentar la comodidad de los soldados. La propuesta de Sanderson llegó al Comité de Asuntos Militares del Senado de Estados Unidos. Aunque no siguieron sus instrucciones específicamente, Sanderson recibió una comisión: fue nombrado Capitán en la Oficina del Comisario General de Subsistencia del Departamento de Guerra.

Por esta época, Sanderson escribió el primer libro de cocina que se distribuyó a los militares. El libro se tituló: Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado: incluido el recibo para hacer pan en el "horno de campaña portátil" proporcionado por el Departamento de Subsistencia. Aunque su gramática era cuestionable, Sanderson describió varias técnicas, como colgar ollas sobre una fogata, que hacían que cocinar fuera un poco más conveniente en el campo de batalla.

Cocinar con una tetera - City Point - West Point, Virginia (Biblioteca del Congreso)

Sanderson creía que sus esfuerzos habían tenido tanto éxito que "ningún hombre podía consumir su ración diaria, aunque muchos la desperdician". Ciertamente, este no era el caso, ya que muchos hombres todavía sufrían de hambre, enfermedades y la muerte a causa de alimentos insalubres y mal cocinados. Sanderson entendió la importancia de cocinar con ollas bien limpias y se le citó diciendo: "Es mejor desgastar sus sartenes con fregado que sus estómagos con purga".

La tarifa típica durante la Guerra Civil era muy básica. Los soldados de la Unión fueron alimentados con carne de cerdo o carne de res, generalmente salada y hervida para extender la vida útil, café, azúcar, sal, vinagre y, a veces, frutas y verduras secas si estaban en temporada. La tachuela dura, un tipo de galleta hecha de harina sin levadura y agua, se usaba comúnmente para evitar el hambre en ambos lados. Después de hornear, se secó la pegajosidad dura para aumentar su vida útil.

Cena fuera de la carpa, sede del Ejército del Potomac, Brandy Station, VA (Biblioteca del Congreso)

Los soldados en el campo llevaban las raciones en bolsas improvisadas llamadas mochilas. Hecha de lona, ​​la mochila se doblaba alrededor de su contenido, básicamente cualquier cosa que los soldados necesitaran para sobrevivir durante unos días por su cuenta, y se mantenía unida con correas de hebilla y se completaba con dos correas de hombro.

Un ejército es una gran cosa y se necesitan muchos comestibles y no pocos bebibles para llevarlo.

& # 8211 Oficial de la Unión, octubre de 1863

La siguiente receta del ejército de la Unión proviene de Fogatas y cocina de campamento o consejos culinarios para el soldado por el Capitán Sanderson. Es una receta básica (en aquellos días conocida como un "recibo") para "Commissary Beef Stew". Este sencillo guiso de carne se espesa con harina y se rellena con patatas y verduras. La harina y las verduras añadidas permitieron a los cocineros de la Unión estirar pequeñas cantidades de carne en una comida abundante y abundante. Si bien muchos guisos de tiempos de guerra se hacían con carne en conserva salada, esta receta parece estar escrita para carne fresca. Aquí está la receta original, tal como se transcribe en Gusto por la guerra: la historia culinaria del azul y el gris. Tenga en cuenta que la gramática y las medidas se han aclarado a partir de la fuente original:

Cortar 2 libras de carne asada en cubos de 2 pulgadas cuadradas y 1 pulgada de grosor, espolvorear con sal y pimienta y poner en una sartén con un poco de grasa de cerdo o manteca de cerdo. Póngalos al fuego hasta que estén bien dorados pero no completamente cocidos, luego vacíe la sartén en un hervidor y agregue suficiente agua para cubrir la carne. Agregue un puñado de harina, dos cebollas en cuartos y cuatro papas peladas y en cuartos. Cubra y cocine a fuego lento a fuego moderado durante 3 ½ horas, quitando la grasa que sube a la superficie. Luego agregue 1 cucharada de vinagre y sirva. Otras verduras disponibles, como puerros, nabos, zanahorias, chirivías y salsifí, serán excelentes adiciones.

He adaptado la receta del Capitán Sanderson para la cocina moderna, mi versión actualizada del plato aparece a continuación. Si bien el estofado es simple, resiste la prueba del tiempo. La cocción lenta y prolongada produce trozos de carne excepcionalmente tiernos. Mientras lo cocinas, imagina revolviendo una tetera sobre una llama abierta en un campamento del ejército de la Guerra Civil. Los soldados hambrientos habrían esperado con ansias un guiso abundante como este.


¿Por qué el precio de los huevos en Gran Bretaña aumentó mucho más que el de otros alimentos básicos durante la Primera Guerra Mundial? - Historia

"La tarifa en una taberna rural era simple, lo que el tabernero tuviera a mano para su propia familia y estuviera dispuesto a compartir. Los precios cobrados por la comida (y casi todo lo demás) en una taberna autorizada estaban regulados por la ley. En algunas zonas, incluso se exigió a los taberneros que distinguieran entre una comida "buena" y una "común". Sin embargo, cualquiera que fuera la calidad de la comida que se sirviera, el propietario podía cobrar un precio predeterminado. El 28 de diciembre de 1785, el El día que Thomas Allen abrió las puertas de su nueva City Coffee House en New London, Connecticut, Allen registró los precios que tenía la intención de cobrar a sus clientes en su agenda. El desayuno, la cena y la cena tenían el mismo precio, un chelín y seis En Allen, las comidas rara vez eran tan caras como la bebida que se vendía. Las cenas en muchas tabernas urbanas, siguiendo la costumbre inglesa, se ofrecían como "ordinarios". Es decir, una comida preparada abierta al público ofrecida a una hora establecida por un precio fijo .Los platos, en algunos casos, se pasaron com munally y no disponible como porciones individuales. El rey indio en Filadelfia. ofrecía "un ordinario todos los días, de las mejores provisiones y bien vestido a 12 peniques por cabeza". El congresista Samuel Read escribió a su esposa en 1775: Generalmente nos sentamos en el Congreso hasta las tres y media de la tarde, y una vez hasta las cinco en punto, y luego ceno en City Tavern, donde algunos de nosotros hemos establecido una mesa para cada día de la semana, excepto el sábado, cuando hay una cena general. Se pide una cena para el número, ocho, y lo que sea el deficiente de ese número se pagará a dos chelines y seis peniques por cabeza, y cada uno que asista paga sólo los gastos del día ".
---Primeras tabernas americanas: para el entretenimiento de amigos y extraños, Kym S. Rice para Fraunces Tavern Museum [Regnery Gateway: Chicago] 1983 (p. 85-93)

[1772: Mercer Country]
"Princeton, 30 de septiembre de 1772, 60 cenas a 2 s (colinas) cada una"
--- "Historia del Nassau Inn en Princeton", Prof. V. Lansing Collins, Actas de la Sociedad Histórica de Nueva Jersey, Nueva Serie, enero de 1930, Volumen XV, No. 1 (p. 52)

[1784: condado de Burlington, Nueva Jersey]
Desayuno, 1 chelín desayuno extraordinario, 1 chelín 3 peniques Cena, 1 chelín 3 peniques Cena extraordinaria, 2 chelines Cena, 1 chelín Cena extraordinaria, 2 chelines ".
---Antiguas posadas y tabernas en West Jersey, Sociedad Histórica del Condado de Camden, 1962)

[1801: Condado de Middlesex]
En mayo de 1801 [Vernon Tavern, New Brunswick NJ] los precios fijados por el Consejo eran para un buen desayuno 40 centavos, una buena cena 50 centavos, una buena cena 40 centavos, alojamiento 12 centavos, ganando $ 1,42 por día mientras un desayuno común, la cena y la cena cuestan cada 10 centavos menos o $ 1.12 por día, para los clientes menos particulares. Sería interesante saber en qué se diferenciaba la tarifa '".
--- "Primeras tabernas en New Brunswick", Wm. H. Benedicto, Actas de la Sociedad Histórica de Nueva Jersey, Nueva Serie 1918, Volumen III, No. 3 (p. 137)

[1806: Condado de Salem]
La mejor cena con una pinta de buena cerveza o sidra 37,5 centavos
El mejor desayuno, de té, café o chocolate, barra de azúcar 31 centavos
Lo mismo ocurre con embutidos con una pinta de buena cerveza o sidra 25 centavos
---Antiguas posadas y tabernas en West Jersey

¿Planes de pago alternativos? Por supuesto.
"Al examinar el libro de contabilidad de la taberna [de Elizabethtown, Nueva Jersey], encontramos algunos medios de cambio inusuales que se aceptan en lugar del dinero. Entre los que se encuentran con más frecuencia se encuentran la mano de obra, los zapatos, la mantequilla, las provisiones, el vino, sin duda la 'cerveza casera' - -botellas, heno y otras mercancías de la naturaleza. Sin embargo, encontrar un arado acreditado a la cuenta de John Meeker [1792]. es algo sorprendente ".
--- "Una taberna de Elizabethtown y su libro mayor", Elmer T. Hutchinson, Actas de la Sociedad Histórica de Nueva Jersey, Nueva Serie, Octubre de 1929, Vol. XIV, núm. 4 (págs. 453-454)

Durante la Segunda Guerra Mundial, la Oficina de Administración de Precios (1942-1945) estableció los precios de varios bienes de consumo para estabilizar la economía en los Estados Unidos. Los libros de racionamiento se utilizaron para comprar muchos artículos. La mayoría de los países involucrados en la Segunda Guerra Mundial también racionaron los alimentos y regularon los precios. Las fechas, los precios y los alimentos variaban según la disponibilidad. En Gran Bretaña, el racionamiento de alimentos estaba a cargo del Ministerio de Alimentación. Los libros de cocina publicados durante los años de guerra proporcionan una gran cantidad de información sobre precios, menús y racionamiento.

Libro de racionamiento de guerra, Nueva Jersey
Price and Supply on the Home Front, Harriet Elliott, División de Consumidores, Oficina de Administración de Precios y Suministro Civil, Gráfico de la encuesta, Julio de 1941.

La mayor parte de la Guerra Civil estadounidense se libró en suelo sureño. Los historiadores confirman que las fuerzas de la Unión apuntaron específicamente al suministro de alimentos confederados para obtener una ventaja física. Los bloqueos de transporte (ferrocarriles, ríos, puertos), la reasignación de suministros (apropiación de fuertes e inventario de comerciantes) y la destrucción de granjas (pillaje, quema) demostraron ser efectivos. La comida era escasa, los precios subieron. Los precios de los alimentos del norte reflejaron la falta de productos del sur, pero la mayoría de las personas por encima de la línea de Mason Dixon no pasaban hambre. Y, por supuesto, la disponibilidad estacional seguía siendo una consideración. Introduzca: trueque.

Sobre el suministro de alimentos en el sur
Fort Henry y Fort Donelson, controlados por los confederados, protegieron las principales áreas agrícolas en el oeste de Tennessee y también los ferrocarriles y ríos cruciales por los que se transportaban provisiones dentro de la Confederación. Fort Henry cayó en manos de las fuerzas navales de la Unión, y el ejército de la Unión procedió por tierra para tomar Fort Donelson. A pesar de su ubicación estratégica, la guarnición de Fort Donelson se quedó sin provisiones. Los efectos de estas pérdidas se sintieron tan al este como Macon, Georgia, donde los precios de la carne de vacuno pasaron de diez a veinte centavos la libra en pocos días. La escasez de provisiones para el armamento y el precio de los alimentos en el mercado causaron preocupación en todo el Sur ". ---Hambriento al Sur: Cómo el Norte ganó la Guerra Civil, Andrew F. Smith [St. Martin's Press: Nueva York] 2011 (p. 32-33)

"Cuando los alimentos se volvieron inasequibles para muchos sureños, el gobierno confederado intervino y trató de imponer controles de precios a varios productos básicos con la esperanza de mantener los precios bajos. Sin embargo, los agricultores acumularon alimentos básicos en lugar de venderlos a precios artificialmente más bajos, lo que resultó en menos alimentos en el mercado abierto. Se interrumpieron los controles de precios, pero luego la inflación se desbocó ". --- ibíd (pág.41)

"[En Richmond VA] En febrero de 1863, el precio de la harina se había más que duplicado. El tocino, que costaba 1,25 dólares la libra en 1860, se vendía a 10 dólares, mientras que el precio del azúcar se había multiplicado por quince y el café costaba cuarenta veces más de lo que costaba. La rápida escalada de precios alentó el acaparamiento y la especulación, lo que hizo que los precios subieran aún más. Dado que los salarios de los soldados, los trabajadores del gobierno y los trabajadores de las fábricas eran fijos, o al menos no aumentaban lo suficientemente rápido para cubrir la inflación, los alimentos se volvieron inasequibles . " --- ibíd (pág. 53)

"[En Atlanta, 1864] los precios de los alimentos aumentaron: una libra de mantequilla costaba $ 15, un bushel de potaotes se vendía a $ 24, un barril de harina se vendía a $ 250 y cien libras de tocino costaban $ 500". --- ibid 9p. 168)

"Incluso antes de que comenzara el tamiz de Vicksburg, la comida era un problema en la ciudad. Los soldados confederados participaron en el robo habitual: frutas, verduras, pollos y ganado desaparecieron, las tropas agotaron los suministros, crearon escaseces y elevaron los precios. La comida empezó a escasear. La mantequilla se vendía a 1,50 dólares la libra y la harina prácticamente no estaba disponible. Aunque la comida era abundante fuera de Vicksburg, los propietarios de las plantaciones a menudo no estaban dispuestos a vender alimentos a las autoridades militares, simplemente porque los agricultores podían obtener mejores precios en el mercado abierto. Mucho antes de la llegada del ejército federal, los residentes de Vicksburg tuvieron que conducir al campo para comprar sal por $ 45 la bolsa y pavos a $ 50 cada uno, que no estaban disponibles en la ciudad ".
--- ibíd (p. 99-100)

[1861]
Precios en el mercado de Macon [Georgia].
Los precios de todos los artículos principales son considerablemente más bajos que en cualquier otra ciudad, como lo demuestra de manera concluyente el hecho de que nuestros comerciantes envían diariamente mercancías a todas las ciudades principales de este y de los estados vecinos. Por lo tanto, los distribuidores minoristas de los países solo tienen que elegir si pagarán los precios exigidos por nuestros comerciantes y, por lo tanto, se quedarán con la buena parte, o dejarán que se vendan a otros puntos. Nuestros comerciantes, hasta ahora, no han subido los precios para corresponder con otras ciudades, y los precios solo han avanzado con la fuerte demanda. Por ejemplo, el artículo único de aceite de manteca de cerdo se cotiza en New Oreans a un precio de 2,50-3,00 por galón; se cotiza en nuestro mercado a un precio de 2,75-3,00 por galón.
Comestibles
Tocino.- El mercado ha estado estacionario. Los lados transparentes se mantuvieron firmes a 2-3 centavos. Jamones de 24 a 26 centavos y Paletas de 24 a 25 centavos. Las existencias disponibles están casi agotadas. Lienzos y jamón de campo, 28-30 céntimos.
Manteca de cerdo. Vendiendo a 25 centavos
Harina. Avanzando. Superfina, 3,50-3,75, familiar, 4,00. Luz de stock
Harina de maíz. Buena demanda en 1.00-1.05
Café .-- Caldo muy ligero. Río, 40-45 centavos. Laguria, 45-50 centavos. Java, 45-50 centavos.
Arroz. Muy buen stock. Se vende desde 3,5 a 4,5 centavos
Azúcares.Nueva Orleans, 9.5-13.5 centavos. Las existencias de azúcares de café refinados A, B y C se han agotado. Triturado y pulverizado, 25 centavos.
Melaza: disminuyó 5 centavos por galón. Cuba 50-55 centavos. Jarabe de oro, 80 centavos-1.00. Jarabe de Nueva Orleans, 50 centavos.
Soda.- Súper carbonato, 25 centavos. Un avance considerable.
Sal .-- 7.50-8.00. Este artículo avanza rápidamente.
Trigo-En buena demanda a 1,25
Maíz.- El maíz nuevo se vende a 75 centavos
Avena.Pero pocos en el mercado cotizan a 60-65 centavos sin cáscara
Centeno - 1,25 / bushel
cebada .-- La cebada aporta 1,50 / bushel
Guisantes: Muy solicitado. Se puede desechar una gran cantidad entre 85 y 90 centavos.
---FUENTE: Macon [Daily] Telegraph, Macon Georgia, 31 de octubre de 1861 (p. 3)

Las transacciones de trueque se excluyen de los conjuntos de datos de precios históricos porque no hubo registros publicados en el periódico, capturados por los mercados comerciales o reportados por el gobierno. La mayoría de los relatos son anecdóticos y se encuentran en cartas, diarios y diarios.

"Debido al valor depreciado del dinero confederado y la escasez de dinero en efectivo, el sistema primitivo de trueque llegó a ser un método popular de intercambio al final de la guerra. Después de principios de 1864 se dijo que el trueque se había convertido en el 'mejor modo de cambio'. obteniendo suministros, y aquellos que. [tenían] cosas para intercambiar les va bien '. Desde 1864 hasta el final de la guerra, los periódicos publicaron cientos de avisos de personas dispuestas a cambiar un producto por otro. El siguiente anuncio, que apareció en Savannah Republicano, era típico:

¿Cómo podemos encontrar los precios de artículos populares a lo largo de los siglos para hacer cuadros comparativos?
¡Un proyecto de "Food Thru the Ages" suena maravilloso! Desafortunadamente, esta no es una tarea sencilla. Determinar valores históricos precisos de los bienes de consumo es un proceso económico complicado, que debe tener en cuenta las diferencias regionales, la inflación, los costos laborales y los ingresos personales. Para hacer comparaciones internacionales también se debe estudiar la evolución de los sistemas monetarios y los tipos de cambio. Esta es la razón por la que (por ejemplo) es imposible trazar un gráfico simple de los precios del pan a lo largo de las edades en todas las culturas. Si desea comparar sus precios locales de una década a otra, deberá tener en cuenta el índice de precios al consumidor de su área. Los números son proporcionados por el Departamento de Trabajo de EE. UU.

Acerca de los precios y pesos de los alimentos
¿Sabías que en Gran Bretaña la ley fijaba un pan de un centavo? Karen Hess, historiadora culinaria, explicó: "El pan era la base de la vida en la Inglaterra Tudor y Stuart, más entre los pobres que entre los ricos. Su importancia era tal que el Tartas de pan, que data de 1266, se encargó de supervisar y fijar los precios de los panaderos. Se fijó el precio de la hogaza y se permitió que fluctuara el peso de acuerdo con una tabla oficial que tomaba en cuenta el precio del trigo y la extensión del atornillado. El mejor pan regular era el centavo blanco, a continuación el centavo de trigo. y el centavo doméstico 100% trigo integral. "(Booke de cocina de Martha Washington, págs.17-18). Encontrará un enlace al Assize de pan y el Juicio de la picota (¡el castigo por infringir esta ley!) en la página de recursos para maestros de Food Timeline, bajo el título "leyes".

Si desea realizar comparaciones de precios en los tiempos modernos, también debe prestar mucha atención a los cambios en pesos y medidas. Los tamaños / pesos de los paquetes de bienes de consumo populares (barras de caramelo, productos enlatados, cajas de cereales) varían mucho a lo largo de los años.

    tiene muchos enlaces a los menús de los restaurantes.
  • Utilice Google para buscar menús antiguos. use palabras clave como "1902 restaurant menu" "st louis 1904 restaurant menu" "polonia spring house 1884 menu" Esté preparado para recorrer varias páginas improductivas para obtener la información que necesita. También puede que tenga que intentarlo durante varios años. Internet no le dará automáticamente un menú para 1885 si utiliza la palabra clave 1886. Si está buscando artículos del siglo XVII y principios del XVIII, utilice el término "factura de tarifa".
  • Los sitios web dedicados a eventos históricos (ferias mundiales, pueden incluir información sobre restaurantes.
  • Biografías de restaurantes (Recordando Woolworth's, Karen Plunkett-Powell, Las chicas de Harvey, Lesley Poling-Kemps [Harvey Houses] y las webs de empresas a veces incluyen menús históricos.

El menú de 1838 de Delmonico se reimprimió en la portada del libro Lately Thomas Delmonico's: Un siglo de esplendor. Este extenso menú refleja la gloria gourmet de las exquisitas comidas y el servicio de vinos de Delmonico. ¿Curiosamente? Estos precios de menú se expresaron en moneda británica. Esto asombra a los investigadores contemporáneos que esperan que los nuevos Estados Unidos eviten todo lo británico. En contexto, tiene mucho sentido. Consultamos a William Grimes, autor de Ciudad del Apetito sobre este fenómeno. Tuvo la amabilidad de responder con esta información: "Estados Unidos usó chelines y peniques durante bastante tiempo, incluso después de la revolución. De ahí los restaurantes baratos que servían" platos de chelines ". Los primeros menús de Delmonico reflejan el período de transición del estilo británico monedas a las estadounidenses ".

"Aunque la cocina francesa estaba ganando terreno, el estilo de cocina dominante en Nueva York seguía siendo el inglés, lo que se reflejaba en la profusión de salones de ostras y chophouses cerca de los teatros, los mercados y los centros de comercio." Todo se hace de manera diferente en Nueva York. en cualquier otro lugar. '. Cualquier innovación que suavizara el flujo se consideraba pura genialidad. El refectorio de Haly y Sabin en Nassau Street introdujo el concepto de autoservicio al colocar platos más livianos a lo largo de una mesa grande, lo que permite a los clientes elegir de acuerdo con su bolsillo, su apetito, o su tiempo. "Aquí uno puede graduar su alimentación precisamente a su apetito, y puede disfrutar del lujo de un centavo en pan y mantequilla hasta la capacidad total de su bolso". El Tribune informó: "Pasteles calientes por la mañana, al mediodía y por la noche, buen café, té y chocolate, buenos filetes, etc. tartas, pasteles, etc. y uno puede llenar con estos por un chelín de Nueva York". Los restaurantes de York satisfacían todos los gustos, a todos los precios. En un boceto fantasioso en el Broadway Journal en 1845, un "caballero en busca de la cena" hizo un recorrido cómico por los restaurantes de la ciudad, conducido de un lugar a otro por una serie. de contratiempos que mermaron su bankroll de `` medio águila y dos chelines ''. Metiendo la mano en el bolsillo para pagar una absenta en el bar, el desventurado caballero se da cuenta de que uno de los dos chelines que le dio al cochero era en realidad su medio águila. De repente, la cena en Delmonico's ha terminado. Ahora está arruinado. Los habitantes de Brooklyn que estuvieron de acuerdo pagaron un chelín en Bell's por carnes asadas (res, cordero, ternera o cerdo) o un chelín y seis peniques por las aves asadas (pollo, ganso , pavo o pato) ".
---Appetite City: una historia culinaria de Nueva York, William Grimes [North Point Press: Nueva York] 2009 (p. 62-63, 71,72)

"La tendencia de los precios se puede juzgar a partir de dos billetes que han sobrevivido, entregados a 'JO Sargent' en 1840 y 1847, respectivamente. El billete de 1840 era por cuatro cenas (más un cargo incidental de 63 centavos) a un costo total de $ 20.76. Esto equivale a un promedio de $ 5.00 por cena. La factura de 1847 fue por seis cenas, con un cargo total de $ 55.50. El costo promedio de la cena esta vez fue de más de $ 9.00, aunque este aumento podría atribuirse al El hecho de que en dos ocasiones, cuando la factura ascendió a $ 17,88 y $ 12,00 respectivamente, Sargent entretuvo a los invitados o derrochó vinos. Los cargos adicionales y los costos de los vinos eran los que podían aumentar la cuenta de una comida de Delmonico ".
---Delmonico's: Un siglo de esplendor, Últimamente Thomas [Houghton Mifflin: Boston] 1967 (p. 45)

Cena de Charles Dickens, preparada por Charles Ranhofer, 1868. Sin precio.

¿Cuánto costarían estas comidas en dólares de hoy? Las calculadoras de inflación proporcionan cifras generales. ¿Qué no sabemos? ¿De qué tamaño eran las porciones y cuántos platos, en promedio, se pidieron?

Cereal para el desayuno: el estudio Corn Flake de Kellogg
Los fabricantes pioneros de cereales para el desayuno (Kelloggs, Post, Quaker, Ralston) dejaron una marca indeleble en las mesas estadounidenses. Además de llenar generaciones de vientres hambrientos, los cereales para el desayuno brindan información viable sobre la situación económica de nuestra nación. ¿Cómo? Los precios y tamaños de los productos de cereales para el desayuno reflejan recomendaciones dietéticas, excedentes agrícolas, escasez de suministro y propósitos políticos.Seleccionamos Corn Flakes de Kellogg para nuestro estudio de precios de cereales para el desayuno porque ha sobrevivido a un siglo de gustos cambiantes de los consumidores, dos guerras mundiales, investigaciones de fijación de precios, estanflación y (ahora) agflación. Es una de las pocas constantes en un cuenco de normas cambiantes.

Acerca de Kellogg's: Al principio, los alimentos patentados de Kellogg's se servían exclusivamente a los residentes del Sanatorio de Battle Creek. Según los registros de la Oficina de Patentes y Marcas Registradas de los Estados Unidos, los cereales de la marca Kellogg se presentaron al público estadounidense el 1 de mayo de 1907. Un subproducto interesante de este estudio fue descubrir la puntualidad de la publicidad de Kellogg. En los primeros años, los Corn Flakes de Kellogg's fueron promocionados por sus propiedades saludables como ayudas para la digestión. Durante la Gran Depresión y la Segunda Guerra Mundial, los Corn Flakes se promocionaron como rellenos de carne y extensores de leche. En las décadas de 1950 y 1960 eran familiares, satisfactorios y divertidos para bocadillos después de la escuela y antes de dormir. Durante la década de 1970, conscientes de la salud, estos copos sin pretensiones encabezaron la cruzada. Los anuncios se mantuvieron bajos durante las décadas de 1980 y 1990, cuando proliferaron los cereales pre-endulzados. En la década de 2000, mientras observamos con cautela que los cultivos de maíz estadounidenses se desvían hacia la producción de etanol, los precios de Kellogg's vuelven a subir. ¿Qué historia contarán estos precios dentro de 10 años?

  • Este no es un estudio científico completo. Seleccionamos un precio para cada año de varios periódicos importantes de Estados Unidos.
  • Todos los precios fueron publicados por las principales cadenas de supermercados. Se excluyeron intencionalmente los precios publicados por farmacias, tiendas departamentales y clubes de descuento.
  • Muchos años hubo varios precios y diferentes tamaños.
  • Para alinear estos precios le recomendamos que calcule, siempre que sea posible, el precio por onza. traducir precios antiguos en "dólares de hoy".
  • Fuentes:Periódicos históricos ProQuest, Libro de estrellas [Newark NJ], Registro diario [Condado de Morris, Nueva Jersey], FoodTown [Cedar Knolls, Nueva Jersey].

¿Cuánto costó una caja de Corn Flakes de Kellogg?

[29 de junio de 1907] "tamaño grande", 10 centavos
[1908] sin tamaño, 10 centavos
[1909] sin tamaño, 10 centavos
[1910] sin tamaño, 9 centavos
[1911] sin tamaño, 10 centavos
[1912] sin tamaño, 9 centavos
[1913] sin tamaño, 10 centavos
[1914] sin tamaño, 10 centavos
[1915] sin tamaño, 8 centavos
[1916] sin tamaño, 8 centavos
[1917] sin tamaño, 8 centavos
[1918] sin tamaño, 8 centavos
[1919] sin tamaño, 12 centavos
[1920] sin tamaño, 11 centavos
[1922] "tamaño grande", 12,5 centavos
[1923] sin tamaño, 9 centavos
[1924] sin tamaño, 8 centavos
[1925] sin tamaño, 9 centavos
[1926] sin tamaño, 10 centavos
[1927] sin tamaño, 10 centavos
[1928] sin tamaño, 8 centavos
[1929] sin tamaño, 7 centavos
[1930] 7,6 onzas, 7,5 centavos
[1931] sin tamaño, 9 centavos
[1932] 8 oz, 25 centavos / cuatro paquetes
[1933] sin talla, 20 centavos / tres paquetes
[1934] 8 oz, 8 centavos
[1935] 8 oz, 8 centavos
[1936] 8 oz, 20 centavos / tres paquetes
[1937] sin tamaño, 7 centavos
[1938] 8 oz, 13 centavos / dos paquetes
[1939] 8 oz, 13 centavos / dos paquetes
[1940] 8 oz, 11 centavos / dos paquetes
[1941] sin tamaño, 9 centavos
[1942] 11 oz, 8 centavos
[1943] 11 oz, 8 centavos
[1944] 6 oz, 5 centavos
[1945] 11 onzas, 8 centavos (también: 6 onzas, 5 centavos y 18 onzas, 12 centavos)
[1946] 6 oz, 5 centavos
[1947] 13 oz, 17 centavos
[1948] 8 oz, 12 centavos
[1949] 13 oz, 19 centavos
[1950] 8 oz, 16 centavos
[1951] 8 oz, 13 centavos
[1952] 8 oz, 16 centavos
[1953] 8 oz, 15 centavos
[1954] 8 oz, 25 centavos
[1955] 12 oz, 19 centavos
[1956] 8 oz, 29 centavos / dos paquetes
[1957] 8 oz, 17 centavos
[1958] 8 oz, 18 centavos
[1959] 12 oz, 22 centavos
[1960] 18 oz, 27 centavos
[1961] 12 oz, 23 centavos
[1962] 18 oz, 27 centavos
[1963] 12 oz, 23 centavos
[1964] 12 oz, 29 centavos
[1965] 12 oz, 25 centavos
[1966] 12 oz, 25 centavos
[1967] 12 oz, 29 centavos
[1968] 18 oz, 39 centavos
[1969] 12 oz, 29 centavos
[1970] 18 oz, 38 centavos
[1971] 8 oz, 21 centavos
[1972] 18 oz, 37 centavos
[1973] 12 oz, 25 centavos
[1974] 18 oz, 43 centavos
[1975] 12 oz, 45 centavos
[1976] 18 oz, 69 centavos
[1977] 12 oz, 50 centavos
[1978] 24 onzas, $ 1,15
[1979] 12 oz, 59 centavos
[1980] 19 oz, 99 centavos
[1981] 18 onzas, $ 1.12
[1982] 18 onzas, $ 1.25
[1983] 18 oz, 99 centavos
[1984] 12 oz, 89 centavos
[1985] 18 onzas, $ 1.09
[1986] 18 onzas, $ 1.39
[1987] 24 onzas, $ 1.99
[1988] 18 onzas, $ 1.49
[1989] 18 onzas, $ 1.69
[1990] 18 onzas, $ 1.99
[1991] 18 onzas, $ 2.19
[1992] 18 onzas, $ 1.99
[1993] 18 onzas, $ 1.29
[1994] 24 onzas, $ 2.19
[1995-1996] aún no se han encontrado precios
[1997] 18 oz, $ 2.59
[1998] 18 onzas, $ 2.29
[1999] aún no se han encontrado precios
[2000] 18 onzas, $ 2.99
[2001-2003] aún no se han encontrado precios
[2004] 12 onzas, $ 2.99
[2005-2007] aún no se han encontrado precios
[2008] 12 onzas, $ 2.99
[2011] 12 onzas, $ 3.79
[2012]12 onzas, $ 3.79
[2013] 12 onzas, $ 3.79
[2014] 18 onzas, $ 4.19

Precios minoristas, bebidas alcohólicas, Estados Unidos, 1930
---Los resultados económicos de la prohibición, Clark Warburton [1932]
[NOTA: Este libro está repleto de gráficos, datos y análisis económicos. FT Libary posee una copia.]

"Times Square: Los precios de los cócteles cambian con la hora del día - 35-50-75 centavos", Variety, 20 de marzo de 1934 (p. 59)
Compárese con los precios del alcohol de 1946.

[1897] 10 centavos / lata
[1900] 5 centavos / lata
[1905] 6 centavos / lata
[1907] 25 centavos / 3 latas
[1908] 9 centavos / lata
[1909] 10 centavos / lata
[1911] 10 centavos / lata
[1913] 10 centavos / lata
[1915] 10 centavos / lata
[1917] 10 centavos / lata
[1920] 15 centavos / "lata alta"
[1922] 8 centavos / lata
[1925] 25 centavos / 3 latas
[1926] 25 centavos / 3 latas
[1929] 9 centavos / lata
[1931] 20 centavos / 3 latas
[1934] 20 centavos / 3 latas
[1935] 20 centavos / 3 latas
[1937] 20 centavos / 3 latas (10 1/2 oz)
[1939] 7 centavos / lata
[1943] 25 centavos / 3 latas
[1944] 9 centavos / lata
[1947] 44 centavos / 4 latas
[1949] 10 centavos / 1 lata (10 1/2 oz)
[1950] 32 centavos / 2 latas
[1953] 32 centavos / 3 latas
[1954] 33 centavos / 3 latas (10 1/2 oz)
[1958] 10 centavos / lata (10 1/2 oz)
[1959] 10 centavos / lata
[1962] 10 centavos / lata
[1963] 10 centavos / lata
[1964] 20 centavos / latas de 3 "altas"
[1965] 11 centavos / ca (10 1/2 oz)
[1968] 11 centavos / lata (10 1/2 oz)
[1969] 8 centavos / lata (10 1 / z oz)
[1970] 10 centavos / lata (no. 1)
[1972] 10 centavos / lata (10 1/2 oz)
[1975] 1.0 / 5 latas (10 1/2 oz)
[1977] 19 centavos / lata (10 oz)
[1979] 10 centavos / lata (10 oz)
[1980] 97 centavos / 4 latas (10 1/2 oz)
[1982] 1,00 / 5 latas (10 1/2 oz)
[1985] 1,00 / 4 latas (10 3/4 oz)
[1988] 1,00 / 3 latas (10 3/4 oz)
[1990] 1,00 / 3 latas
[1992] 98 centavos / 3 latas (10 3/4 oz)
[1999] 1,00 / 2 latas (10 3/4 oz)
[2000] 55 centavos / lata (10 3/4 oz)
[2001] 59 centavos / lata (10 oz)
[2003] 38 centavos / lata (10 3/4 oz)
[2004] 88 centavos / 2 latas (19 3/4 oz)
[2007] 1,00 / 2 latas (10 3/4 oz)
[2009] 1.0 / 2 latas (10 3/4 oz)
[2010] 4.00 / 6 latas (10 3/4 oz)
[2011] 69 centavos / lata (10 3/4 oz)
[2012] 1,29 / lata (10 3/4 oz)
[2014] 1.09 / lata (10 3/4 oz)
FUENTES: ProQuest Historic Newspapers, NewspaperArchive.com & Acme Supermarket, Randolph New Jersey, EE. UU.

¿Quién "inventó" este producto?
"Las sopas Campbell fueron desarrolladas en la década de 1890 por el Dr. John T. Dorrance, un químico de Filadelfia. Dorrance obtuvo su doctorado en la Universidad de Gottingen en Alemania, luego se quedó en París para aprender sobre la cocina francesa, especialmente la preparación de sopas. Mientras tanto, El tío del Dr. Dorrance, Arthur, era socio de la empresa conservera Camden New Jersey de Joseph Campbell. El Dr. John T. Dorrance rechazó ofertas de cátedras de Cornell, Columbia y Bryn Mawr para trabajar con su tío en la industria conservera, no sólo por el lucrativo salario que le ofrecía su tío, pero porque había desarrollado una idea mientras estudiaba en las cocinas de París. Creía que la sopa condensada en lata sería un producto muy atractivo por tres razones básicas: era menos costoso de enviar, ocupaba menos espacio en los estantes y era infinitamente más conveniente. La sopa de tomate Campbell's se introdujo en 1897 y fue instantáneamente popular. Y a solo 10 centavos la lata, la sopa Campbell's costaba un tercio de lo que cuesta la sopa lista para comer. La distintiva etiqueta roja y blanca, inspirada en los colores escolares de la Universidad de Cornell, se introdujo en 1898 ".
--- "Sopa Campbell", Enciclopedia de marcas de consumo, Volumen 1: Productos consumibles, editora de Janice Jorgensen [St. James Press: Detroit MI] 1994 (p. 90-93)
[NOTAS: (1) The Campbell s Company fue fundada en 1869. Historia y cronología de la empresa (2) Lectura recomendada: La comida favorita de Estados Unidos: la historia de Campbell Soup Company, Douglas Collins [Harry N. Abrams: Nueva York] 1994.]

Una nota sobre los refrescos enlatados:
Coca Cola comenzó a vender sus productos en latas en 1940, dos años después de que saliera al mercado el primer refresco en lata (ginger ale de la marca Cliquot). Nuestra investigación indica que estas latas cuestan 5 centavos cada una. Acerca de Coca Cola en latas:

"Coca-Cola había probado su producto en latas ya en 1940. Probaron una lata de cono de 16 y 32 onzas con un logotipo rojo, verde y blanco que decía" enlatado especialmente para usar en casa y en excursiones ". Coca-Cola comenzó a vender latas a las fuerzas armadas en el extranjero en 1955 y, en 1959, probó las latas comercializadas en cinco ciudades de Estados Unidos. Sin embargo, en 1960 era Royal Crown la que vendía la mayor cantidad de refrescos enlatados. Inspirada por la nueva competencia, Coca -Cola comenzó a usar y promocionar latas a gran escala poco después. El fabricante de refrescos incluso introdujo un nuevo diseño de etiqueta específicamente para su producto enlatado llamado "Arlequín", que presentaba un patrón de diamantes y resultó popular entre los consumidores ".
Can Central

Encuesta de precios históricos de Estados Unidos para Coca Cola y Pepsi
Notas: Incluimos el tamaño de la unidad siempre que sea posible, algunos anuncios de periódicos antiguos excluyen este dato. Los precios de estos dos productos son generalmente competitivos, lo que significa que son aproximadamente los mismos en promedio. Es probable que Pepsi iguale una venta de Coca Cola una semana.

[1886]
Cuando se lanzó Coca Cola en 1886, se ofreció gratis a los clientes en las fuentes de refrescos de las farmacias. Esta popular estrategia de marketing de época pronto creó una demanda del producto. Sobre Coca Cola.
[1887-Segunda Guerra Mundial] Valor de un dólar afirma que el precio de la Coca Cola (por vaso o botella) era de cinco centavos. Este libro extrae su información de anuncios.
[1942] Anuncio colocado en el Registro diario [Morristown, Nueva Jersey] periódico, Pepsi .05 / botella
[1944] Registro diario, Coca Cola, .05 / botella
[1945] Registro diario, Pepsi, .23 / seis botellas de 12 onzas
[1949] New York Times (22 de junio, p. 35): Coca Cola, botella de 5 centavos, caja de 6 botellas de 25 centavos, caja de 24 botellas de $ 1.00
[1950] "Los refrescos de cinco centavos, como la barra de chocolate de níquel, pronto pueden volverse tan raros como la grulla chillona. De Nueva York a San Francisco, una de las líneas de precios más firmes en la historia económica de los Estados Unidos se está desmoronando rápidamente. Esa es la nota clave de la compra. 1000 embotelladores de refrescos reunidos en una convención de los embotelladores estadounidenses de bebidas carbonatadas intercambiaron aquí esta semana. Es cuestión de momento para 150 millones de estadounidenses. El año pasado se tragaron 24.000 millones de botellas de refrescos. Todos los embotelladores se dividen en tres grupos: días: aquellos que ya han subido los precios a seis, siete o diez centavos la botella y aquellos que quieren subir los precios pero no han tenido el valor suficiente y una fracción más pequeña que está tratando de mantener la línea. Costos de producción más altos los están exprimiendo a todos. 'Esto puede ser una evolución en lugar de una revolución, pero los precios de los refrescos seguramente subirán como todo lo demás desde la guerra. El níquel es obsoleto. Lugares como Chicago y Nueva York son casi universalmente elling refrescos por 7 a 10 centavos la botella. Es como la llamada telefónica de 5 centavos que ahora cuesta 10 centavos en muchos lugares. El bloc de notas hasta la fecha. muestra un patrón de precios de mosaico en los Estados Unidos. En muchas ciudades del estado de Washington, los refrescos cuestan diez centavos la botella. Los habitantes de Filadelfia pagan 7 centavos mientras que la gente de Colorado Springs paga 6 centavos. En Nueva York están obligados a pagar cualquier cosa, desde un centavo hasta un centavo. La clave del problema del precio es la cantidad que los embotelladores cobran a los minoristas. Desde que la mayoría de los embotelladores, o sus padres, pueden recordar, el precio ha sido de 80 centavos por una caja de 24 botellas pequeñas. A ese precio, un minorista gana $ 1,20 por caja vendiendo las botellas a 5 centavos cada una. Los aumentos de costos que molestan a los embotelladores son muchos. Comienzan con los jarabes o concentrados que las botellas compran a los fabricantes, como Coca-Cola, Nehi, Seven-Up, Pepsi-Cola, Dr. Pepper y Mission Orange. Los precios del jarabe están ligados al precio del azúcar, y el azúcar en bruto ahora se vende a $ 6.25 las cien libras en Nueva York. La aireación de 1939 antes de la guerra en Nueva York era menos de $ 3. Los embotelladores también tienen que calcular costos tales como mano de obra, botellas, cajas, camiones de reparto, neumáticos, gasolina y maquinaria. 'Coca-Cola hace el 50% del negocio de refrescos. Tiene la tremenda ventaja de su volumen de ventas además de tener solo una botella de seis onzas. Por lo tanto, puede venderse a 5 centavos mucho después de que nosotros podamos ', dice G.R. Fitzgerald, director de ventas de B-1 Beverage Co. de St. Louis. "Están haciendo quebrar a muchos distribuidores con su precio de 5 centavos" ... Dondequiera que lleguen los precios de los refrescos, una empresa, National Rejectors Inc., está lista para recibirlos. Aquí se muestra un dispositivo para máquinas dispensadoras de botellas que puede responder a casi cualquier problema de cambio de monedas que se le pueda plantear. Un comprador de un refresco de seis centavos. puede depositar un centavo y un centavo en la máquina y recuperar un centavo. O puede insertar una moneda de diez centavos y recibir cuatro monedas de un centavo. O un centavo y cuarto le dará cuatro monedas de cinco centavos. "--- ---" Níquel Soda Pop: Desaparece rápidamente a medida que los costos suben a seis y diez centavos ", Millard Purdy y James Thurber, Wall Street Journal, 2 de noviembre de 1950 (p. 1)
[1964] Registro diario, Coca Cola, .27, dos latas de 12 oz
[1968] Valor de un dólar, Pepsi, .59 / 6 paquete de botellas de 10 oz
[1970] "El precio de un vaso de Coca-Cola subió cinco centavos en muchas fuentes de soda aquí. En Atlanta, un portavoz de Coca-Cola Co., dijo que el aumento fue impulsado por algunos mayoristas de Nueva York que la semana pasada impulsaron los precios que cobran por un galón de sirope de Coca-Cola a 2,25 dólares desde 2 dólares. Dijo que la propia Coca no ha cambiado los precios. Para muchos neoyorquinos, el paso significa que pagarán 20 centavos por un vaso pequeño de refresco en lugar de 15 centavos y 30 centavos por un vaso grande en lugar de 25 centavos. "--- ---" El precio de un vaso de Coca-Cola sube 5 centavos en Nueva York ", Wall Street Journal, 6 de enero de 1970 (p. 3)
[1972] Registro diario, Pepsi, .69 / paquete de seis latas de 12 oz
[1974] Registro diario, Pepsi Cola, .88 / 6 latas de 12 oz
[1982] Registro diario, Coca-Cola, botella de .99 / 1 litro
[1985] Registro diario, Pepsi, botella de 0,89/2 litros
[1992] Registro diario, Coca-Cola, 6.98 / dos paquetes de 12 latas de 12 oz
[1994] Registro diario, Coca Cola, 3.99 / dos paquetes de "12"
[1995] Registro diario, Coca Cola, botella de .59-.99 / 2 litros
[2002] Registro diario, Coca Cola botella de .99/2 litros
[2005] Registro diario, Coca Cola, botella de 1,09 / 2 litros
[2009] Registro diario, Coca Cola, 3.99 / paquete de 8 botellas de 16 oz
[2011] Registro diario, Coca Cola, botella de 1.89 / 67.6 oz
[2012] Foodtown, Cedar Knolls, Nueva Jersey, botella de 1.89 / 67.6 oz
[2013] Foodtown, Cedar Knolls, Nueva Jersey, botella de 1,99/2 litros
[2014] Acme, Randolph NJ, botella de 1.79 / 67.6 oz

Si necesita obtener un precio para una Coca-Cola o Pepsi para una ubicación / hora específicas, lo mejor que puede hacer es revisar los periódicos viejos para ver si hay anuncios de tiendas de comestibles. Su bibliotecario público local puede ayudarlo a identificar / obtener periódicos antiguos. Grandes periódicos nacionales (New York Times) contenía anuncios de comida en los primeros años. Estos se pueden buscar a través de bases de datos.

  • Enciclopedia de publicidad de la era de la publicidad (resumen histórico de la estrategia de la empresa)
  • Las guerras de la cola, Louis y Yazijian
  • El otro chico parpadeó: cómo Pepsi ganó las guerras de la cola, Roger Enrico y Jesse Kornbluth.

Historias generales de la empresa:

The Hershey Company tuvo la amabilidad de proporcionarnos datos de precio / peso para su famoso Hershey Bar de 1908-1986:

[1908] 9/16 de onza 2 centavos
[1918] 16/16 oz. 3 centavos
[1920] 9/16 de onza 3 centavos
[1921] 1 onza. 5 centavos
[1924] 1 3/8 oz. 5 centavos
[1930] 2 onzas. 5 centavos
[1933] 1 7/8 oz. 5 centavos
[1936] 1 1/2 oz. 5 centavos
[1937] 1 5/8 oz. 5 centavos
[1938] 1 3/8 oz. 5 centavos
[1939] 1 5/8 oz. 5 centavos
[1941] 1 1/4 oz. 5 centavos
[1944] 1 5/8 oz. 5 centavos
[1946] 1 1/2 oz. 5 centavos
[1947] 1 onza. 5 centavos
[1954] 7/8 oz. 5 centavos
[1955] 1 onza. 5 centavos
[1958] 7/8 oz. 5 centavos
[1960] 1 onza. 5 centavos
[1963] 7/8 oz. 5 centavos
[1965] 1 onza. 5 centavos
[1966] 7/8 oz. 5 centavos
[1968] 3/4 oz. 5 centavos
[1969] 1 1/2 oz. 10 centavos
[1970] 1 3/8 oz. 10 centavos
[1973] 1,26 onzas 10 centavos
[1974] 1,4 oz. 15 centavos
[1975*] 1.05 oz. 15 centavos
[1976] 1.2 oz. 15 centavos
[1977] 1.2 oz. 20 centavos
[1978] 1.2 oz. 25 centavos
[1980] 1.05 oz. 25 centavos
[1982] 1,45 oz. 30 centavos
[1983] 1,45 oz. 35 centavos
[1986] 1,45 oz. 40 centavos
[1986] 1,65 onzas 40 centavos

[1991] .45
"El año pasado, los fabricantes de dulces subieron el precio de las barras de chocolate 5 centavos, a un promedio de 45 centavos. El alza anterior fue en 1986".
--- M & Ms planea reducir el níquel y la moneda de diez centavos a la competencia, Newsday de Nueva York, 8 de abril de 1992 (p. 41) [NOTA: el peso del producto no se menciona en este artículo]
[1995] .50
1,55 onzas, Valor de un dólar: precios e ingresos en los Estados Unidos 1860-2009, Scott Derks [Gray House Publishing: Millerton NY] 2009 (p. 641)
[2003] .80
1.55 oz Hershey Bar comprado en Quik (tienda de conveniencia privada), Randolph NJ. 80 centavos
[2007] .79
1,45 onzas,Valor de un dólar
[2008] .59
1.55 oz., Super FoodTown (cadena de supermercados regional), Cedar Knolls NJ
[2009] $1.10
1.55 oz., Tienda de conveniencia 7-Eleven, Randolph NJ
[2010] .95
1,55 oz., Supermercado Acme, Randolph NJ
[2011] .99
1,55 oz, Super FoodTown, Cedar Knolls Nueva Jersey
[2013] .99
1,55 oz, Super FoodTown, Cedar Knolls Nueva Jersey

"Las barras de chocolate de níquel todavía cuestan cinco centavos. Pero su costo se ha disparado desde la última vez que CU las probó en 1939. Eso es una paradoja solo hasta que se examinan los hechos. La paradoja se desvanece con las palabras" aumento de precio oculto ". Aquí hay un ejemplo de cómo el aumento de precio oculto funciona para las barras de chocolate. Supongamos que tiene la costumbre de comprar Mars Siempre tuyo barras de caramelo. Lo más probable es que no haya notado ninguna diferencia apreciable en las barras que ha estado comprando durante los últimos cuatro años. Pero si usted, como CU, hubiera guardado las etiquetas, esto es lo que encontraría: en 1939, su moneda de cinco centavos compró cuatro onzas de Siempre tuyo. Ahora la barra de níquel pesa solo 2 1/4 onzas. En otras palabras, si compra la barra de chocolate por peso, de la forma en que compra azúcar, estaría pagando casi 9 centavos en lugar de 5 centavos por una barra de cuatro onzas. La triste verdad es que los topes de precios de los dulces, establecidos por el Reglamento General de Precios Máximos del pasado mes de marzo, no han detenido la subida de precios. Y la Oficina de Administración de Precios recientemente intentó, y no logró, obtener una orden judicial permanente contra Mars, Inc., porque la compañía había reducido el peso de sus barras de chocolate en un 11 por ciento en mayo pasado. El juez federal de Cout que escuchó el caso dictaminó que las "ligeras reducciones" en el peso de las barras de caramelo vendidas en marzo no constituían una violación de las regulaciones de la OPA y, por lo tanto, desestimó la solicitud de una orden judicial de la OPA. OPA está apelando el caso a menos que se revoque la decisión, el control de precios se verá seriamente amenazado.

Reducción de peso La encuesta de CU sobre precios y pesos de marcas populares indica que las reducciones en el peso de las barras de chocolate no han sido "leves". Este año, CU pudo comprar 20 de los tipos de barras de chocolate estudiadas en 1939. de todo el surtido, Tootsie Rolls eran los únicos que no se habían encogido de tamaño. Dos onzas Tootsie Roll Solía ​​costar 5 centavos y todavía lo hace. Pero las otras barras que se probaron entonces y ahora mostraron un aumento de precio oculto de alrededor del 23 por ciento. El análisis de CU de los precios de las barras de caramelo reveló algunos otros hechos interesantes. La menos cara de las barras de chocolate con leche que desaparecen rápidamente en la presente encuesta, aparte de las barras de seis onzas con un precio de dos por 25 centavos (que CU no ha encontrado en las tiendas durante varios meses), fue Hershey's 3/4 -Barra de onzas. Estos solían costar tres por 5 centavos, no muchas tiendas los venden por 2 centavos cada uno, y algunos, por 3 centavos cada uno. A 2 centavos son una buena compra. Su costo por onza es de 2,7 centavos, en comparación con 3,1 centavos por onza para De Peter (Barra de 1 5/8 onzas), el CU de barra de 5 centavos de precio más bajo encontrado, y 3.3 centavos para Hershey Barra de 5 centavos (1 1/2 onzas). Se descubrió que las barras de chocolate con leche infladas eran más caras que las barras sin inflar de la misma marca o de la competencia. Pero para la extravagancia absoluta en la compra de dulces, CU cita la barra de un centavo. Hershey Las barras de chocolate con leche cuestan entre 6,3 y 6,7 centavos la onza. En cuanto al chocolate con leche con almendras, Aero (fabricado por Hershey) fue tanto la mejor compra como la peor, dependiendo de cómo se compró. La barra de 5 centavos era comparativamente barata, costaba 3.3 centavos la onza y la barra de centavo, por otro lado, costaba 10 centavos la onza. Los compradores de CU encontraron que no había abundancia en las tiendas de ningún tipo de barras de chocolate. La oferta variaba de un día para otro, ya que evidentemente la mayoría de los minoristas vendieron un envío mucho antes de que llegara el siguiente ".
---"Barras de caramelo," Informes de los consumidores, Abril de 1943 (p. 94-95)
[NOTAS: (1) CU = Consumer's Union, editor de Informes de los consumidores revista. (2) Este artículo ofrece una tabla que compara los pesos y costos de las siguientes barras de caramelo: Tootsie Rolls, Hersehy's Milk Chocolate, Suchard Bittra, Suchard Milka, Oh Henry, Hershey's Milk Chocolate with Almonds, Butterfinger, Milky Way, Nestlé Mlk Chocolate, Peter's Milk Chocolate, Nestle's Puffed Milk Chocolate, Nestlé's Milk Chocolate con almendras, Baby Ruth, Love Nest, Baker's Milk Chocolate, Mounds, Mr. Goodbar, Rockwood's Sweet Chocolate con frutas y nueces, y Forever Yours.]

Si está investigando el precio de las hamburguesas de McDonald's en los Estados Unidos, estos precios de muestra lo ayudarán a comenzar:

[1955] - 15 centavos
"En ese primer día de negocios frío y nublado hace 30 años, el McDonald's número uno del Sr. Kroc vendió $ 366.12 en hamburguesas de 15 centavos, hamburguesas con queso de 19 centavos, batidos de leche de 20 centavos y refrescos de 10 centavos y pedidos de papas fritas".
"EL STAND MCBURGER QUE COMENZÓ TODO", SHIPP, E. R., New York Times, 27 de febrero de 1985, pág. C.3

[1964] - 15 centavos
"1964: Se abre el primer restaurante McDonald's de St. Paul, en Fort Road. Una hamburguesa cuesta 15 centavos".
---Tribuna de las estrellas (Minneapolis, MN) 29 de septiembre de 2002

[1968] - 18 centavos
Fuente: Valor de un dólar: precios e ingresos en los Estados Unidos 1860-2009, Scott Derks [Gray House Publishing: Millerton NY] 2009 (p. 643)

[1972] Encontramos varios artículos sobre un escándalo relacionado con los precios de los alimentos de McDonald's y la Comisión Federal de Precios, sin cotización de precios de hamburguesas simples en tje New York Times. Muestra aquí: "Un cuarto de libra a un precio de 55 centavos". - "McDonald's dijo que redujera los precios", New York Times, 3 de junio de 1972 (p.21)

[1974] - 30 centavos
---Valor de un dólar

[1975]
Este año fue especial para McDonalds. La empresa no solo estaba celebrando 20 años de actividad, sino que estaba abriendo nuevos restaurantes en todo el mundo. En los EE. UU., Las hamburguesas básicas de McDonald's cuestan 30 centavos (Correo diario, Hagerstown MD, 1 de mayo de 1975). Varios periódicos estadounidenses confirman que McDonalds celebró su vigésimo cumpleaños el 20 de abril de 1975 vendiendo hamburguesas al precio original: 15 centavos. La fijación de precios de McDonalds en países extranjeros es otro asunto. Los periódicos que informaron sobre el lanzamiento de Hong Kong en 1975 declararon que "los artículos tienen un precio bastante similar a los de Estados Unidos: el equivalente a 32 centavos por una hamburguesa normal y 70 centavos por una Big Mac". ("Big Mack a Smash en Hong Kong", The Capital Times [Madison WI], 25 de octubre de 1975 (pág. 3). McDonalds también chapoteó ese año en Piccadilly de Londres. "¿Arcos dorados en el horizonte europeo? ¿Una hamburguesa con queso y té? ¿'Le big mac' en los Campos Elíseos? McDonalds ha llegado a Europa. El próximo sábado, McDonald's abre oficialmente su segunda tienda de comida rápida en Gran Bretaña. Hasta la aparición de McDonald's el La disponibilidad de hamburguesas de pura carne al estilo americano aquí se había limitado a la reciente ola de hamburgueserías elegantes, abarrotadas y caras como el Hard Rock Cafe, el Great American Disaster y el Yankee Doodle. El precio básico para hamburguesas tan elegantes, se vende en Londres por 45 centavos, aproximadamente el mismo precio que las hamburguesas menos americanizadas que se venden en la cadena Wimpy de 600 barcos. McDonald's Golden Arches Restaurant Ltd. empresa de carne. Un panadero de las Midlands inglesas hace los panecillos. Pero el queso tiene que ser importado de Alemania, la mezcla de batidos de los Países Bajos, las patatas de Canadá y los encurtidos de Nueva York ". ("¿El Big Mac en Piccadilly Circus?" Barbara Crossette, New York Times, 13 de abril de 1975 (p. 62)

[1979] - 38 centavos
"Los planes de McDonald's Corp. para bajar los precios de las hamburguesas en un centavo recibieron aplausos el lunes del principal combatiente inflacionario del presidente, quien dijo que ahorraría millones de dólares a los clientes de la empresa. La empresa dijo que haría su parte para combatir la inflación instituyendo una reducción del 10 por ciento en los precios de sus hamburguesas regulares y hamburguesas con queso en las tiendas de la compañía. A partir del martes, las hamburguesas bajarán de 43 a 38 centavos y las hamburguesas con queso de 48 a 43 centavos ".
---AP Newswire, 20 de agosto de 1979

[1984] - 50 centavos
---Valor de un dólar

[1987] - 62 centavos
---Valor de un dólar

[1990] - 75 centavos
"'Value Pricing' se asemeja al sótano de gangas de una tienda por departamentos. En McDonald's. Se cree que las selecciones para las reducciones de precios a largo plazo incluyen la hamburguesa simple, que ahora se vende por 75 centavos o más".
--- "El menú de descuentos llega a McDonald's mientras la cadena intenta recuperar clientes", Wall Street Journal, 30 de noviembre de 1990 (p. B1)

[1991] - 59 centavos
"El nuevo menú" Valor bajo "descontará varios artículos clave a 59 centavos, incluida la hamburguesa básica".
--- "Menú de McDonald's 'Low Down Value'", Dan Koeppel, Brandweek, 1 de enero de 1991 (p. 10)

[1995] - 85 centavos
---Valor de un dólar

[2000] - 89 centavos
---Valor de un dólar

[2007] - 89 centavos
---Valor de un dólar
[NOTA: el libro Valor de un dólar incluye ambos gráficos que detallan tanto el precio histórico como los precios expresados ​​en dólares de 2007].

[2013]
Las hamburguesas individuales no están en el menú de nuestro McDonalds local (Cedar Knolls, Nueva Jersey). Las hamburguesas se incluyen con un Happy Meal. 2 Las hamburguesas con queso están especialmente empaquetadas, no para una sola compra. [Visita a tienda, 11 de junio de 2013].

Hay mucha información interesante sobre las estrategias de precios de McDonald's. Si necesita más información, pídale a su bibliotecario que le ayude a encontrar este libro: McDonald's: detrás de los arcos, John F. Love [Toronto: Bantam Books] 1986. Si desea obtener más información sobre el impacto económico global de los precios de los alimentos de McDonald's, es posible que le interese el Índice Big Mac mantenido por El economista.

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¡A los estadounidenses nos encantan nuestras galletas Oreo!

[1913] 10-25 centavos / sin tamaño
[1922] 32 centavos / lb
[1931] 32-35 centavos / lb
[1932] 25 centavos / lb
[1934] 27 centavos / libra
[1936] 10 centavos / paquete
[1948] 15 centavos / 4.5 oz
[1949] 14 centavos / 4.25 oz
[1950] 34 centavos / 11 oz
[1952] 35 centavos / 11 oz
[1953] 23 centavos / 7.25 oz
[1954] 21 centavos / 7.25 oz
[1955] 39 centavos / 11,75 oz
[1956] 33 centavos / 11,75 oz
[1957] 35 centavos / 12,75 oz
[1958] 33 centavos / 11,75 oz
[1959] 37 centavos / 11,75 oz
[1960] 45 centavos / lb
[1961] 45 centavos / lb
[1962] 49 centavos / lb
[1963] 45 centavos / lb
[1964] 39 centavos / lb
[1965] 43 centavos / lb
[1966] 43 centavos / lb
[1967] 49 centavos / lb
[1968] 45 centavos / lb
[1969] 51 centavos / lb
[1970] 45 centavos / 15 oz
[1971] 55 centavos / 15 oz
[1972] 49 centavos / lb
[1973] 49 centavos / 15 oz
[1974] 55 centavos / 15 oz
[1975] 89 centavos / 15 oz
[1976] 99 centavos / 19 oz
[1977] 89 centavos / 15 oz
[1978] 79 centavos / 15 oz
[1979] 1.05 / 15 onzas
[1980] 99 centavos / 15 oz
[1981] 1,69 / 19 onzas
[1982] 1,65 / 19 onzas
[1983] 1,85 / 19 onzas
[1984] 1,79 / 20 onzas
[1985] 2,17 / 19 onzas
[1986] 1,69 / 20 onzas
[1987] 1,99 / 20 onzas
[1988] 2,49 / 20 onzas
[1989] 2,49 / 20 onzas
[1990] 2,69 / libra
[1991] 2,39 / libra
[1992] 1,99 / 20 onzas
[1993] 1,19 / 5,8 onzas
[1994] 2,49 / 20 onzas
[1995] 1.09 / 4.8 onzas
[2004] 2,99 / libra
[2008] 4.29 / 18 onzas
[2012] 4.59 / 15.5 onzas
[2013] 4.59 / 14.3 onzas
[2014] 4.49 / 14.3 onzas
FUENTES: anuncios de alimentos publicados en los principales periódicos de EE. UU. Incluidos en la base de datos de periódicos históricos de ProQuest, más de 2000 precios recientes de FoodTown, Cedar Knolls NJ.

tenga en cuenta: encontrar precios de alimentos históricos locales es un gran proyecto, siempre que pueda ser flexible con los alimentos. ¿Por qué? Los precios en los anuncios de los periódicos reflejan la disponibilidad estacional, la demanda popular, la promoción de la empresa y el excedente de productos. Algunos productos rara vez salen a la venta (una bolsa de Hershey's Kisses), lo que hace que sus precios sean casi imposibles de rastrear. Si desea comparar los precios de los alimentos en función de los anuncios de los periódicos, tendrá más éxito si se ciñe a lo básico: pan, mantequilla, helado, bistec, tocino, huevos, cereales, refrescos, verduras enlatadas, jugo de uva, naranjas, etc. No pierda el tiempo escaneando semanas de microfilmes buscando una marca específica. El precio es competitivo en la tienda / las marcas genéricas siempre son un poco más baratas que las marcas nacionales. También tiene sentido elegir una semana (¿la primera semana de mayo?) Para desviar la naturaleza estacional de los precios de los alimentos.

Muestra en línea por cortesía de la biblioteca del condado de Morris, Whippany NJ: ¿Cuánto costó en el condado de Morris, Nueva Jersey? [encuesta anual, 1900+]

  • Precios de alimentos al por menor: 1995-presente, mensual: [base de datos de tarifas] [No disponible de forma gratuita en el enlace de Internet a las bibliotecas de depósito que brindan acceso público gratuito].
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La biblioteca FoodTimeline posee más de 2300 libros, cientos de folletos de empresas de alimentos de EE. UU. Del siglo XX y docenas de revistas antiguas (Buen cuidado de casa, Cocina americana, Diario de casa de las señoras & c.) También tenemos fácil acceso a revistas históricas, periódicos y bases de datos académicas. El servicio es gratuito y da la bienvenida a todos. ¿Tiene preguntas? ¡Pedir!


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